炒菜什么时候放淀粉

做菜勾了芡会增加菜的色、香、味、型。
我们做一般的菜的时候都应勾一点芡，这样可以增长菜中汤的粘稠，容易挂在菜上，这样菜吃起来就不会觉得太淡，因为酱油、盐、味素基本上都在菜汤中。
许多青菜比较光滑，如蒜台、芹菜、碗豆、青椒、黄瓜等等许多菜，炒后如果最后不勾一点水淀粉，菜上不容易上色与上味。
从另一点来说，也不经济啊，许多好的东西留在汤里了，这汤我们吃是不吃啊，吃着咸，丢掉心也难受啊（费钱）。
勾水淀粉是在菜已经要出锅的时候。可以把水淀粉调得稀一些，看菜中汤的多少适当放一点，先少放，如果芡没有达到效果，再放一点。不要一次放多了，那样会太粘稠了，太多还会起块，会影响菜的外观，也会影响菜的口感。
淀粉我一般用苞米粉（便宜），还有绿豆粉、土豆粉、地瓜粉等，我看效果基本上一样的。
如果炒菜了才发现没有淀粉了，邻居也早睡了，楼下小铺也关门了，超市也太远了，那就用一点面粉代替好了，效果会微差一点了。
有些菜没有汤，或菜中汤很少，或这青菜本不是很滑，或这个菜就想要不勾芡的效果，就不要勾淀粉了。
做汤有时也可以放一点水淀粉。如做的汤比较多，汤开了后，可以放一些水淀粉的，汤会粘稠些。上桌后也会更好看些。
试做一个汤试试：
放油，下点葱花，开点花椒面，加水，加入酱油或盐，放入切好的西红柿，烧开后，放点味素，再放入适量的水淀粉，闭小炉火，下入搅好的鸡蛋，好了，吃吧。

在快出锅时倒入。

做菜勾了芡会增加菜的色、香、味、型。
我们做一般的菜的时候都应勾一点芡，这样可以增长菜中汤的粘稠，容易挂在菜上，这样菜吃起来就不会觉得太淡，因为酱油、盐、味素基本上都在菜汤中。
许多青菜比较光滑，如蒜台、芹菜、碗豆、青椒、黄瓜等等许多菜，炒后如果最后不勾一点水淀粉，菜上不容易上色与上味。
从另一点来说，也不经济啊，许多好的东西留在汤里了，这汤我们吃是不吃啊，吃着咸，丢掉心也难受啊（费钱）。
勾水淀粉是在菜已经要出锅的时候。可以把水淀粉调得稀一些，看菜中汤的多少适当放一点，先少放，如果芡没有达到效果，再放一点。不要一次放多了，那样会太粘稠了，太多还会起块，会影响菜的外观，也会影响菜的口感。

不是所有的菜都加了淀粉，炒菜还要注意火候。如果想放淀粉就在快起锅的时候放，翻炒一下挂个糊就可以刻。

快出锅装盘的时候，把淀粉放碗里加点水搅一下，然后倒入锅里

是淀粉兑水后，这个叫做勾芡。应该在菜快烧好的时候放