【1】根据劳动法第46条的规定，工资包括计时工资，计件工资，奖金，津贴，补贴，延长工作时间的劳动报酬等收入。
【2】公司没有和劳动者签订劳动合同，是违法的。
【3】公司给劳动者没有缴纳社会保险，但是给劳动者现金，让劳动者自己缴纳社会保险。这不是在工资以内的劳动者的收入。
【4】如果劳动仲裁，社保补助和公积金补助，不能计算在工资以内。
【5】是让你们自己交社会保险，公司不可能要回去。
根据你所述，公司的行为明显是为了规避劳动法，不签订劳动合同是必须要支付双倍工资的，同时不按照法律规定，按时足额缴纳社保也是违法的，即使公司与你签订了自愿放弃社保的协议也是无效的协议。
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