酸菜水煮鱼怎样做，要什么配料？煮多长时间才合适？

主料：鳙鱼：1尾
辅料：黄瓜：1根　　　酸菜：半棵　　　香菜：1把
　　　姜：4片　　　　蒜：5瓣　　　　干辣椒：6-8个
　　　水煮鱼调：1包
酸菜水煮鱼的做法
1、大头鱼鱼身片成鱼片，鱼头鱼骨部分斩块备用（市售水煮鱼调料包中有腌鱼料，用来腌鱼片）
2、其它材料大集合。姜切片，蒜轻拍，黄瓜去皮切块备用
3、起油锅，下姜蒜爆香
4、倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色
5、加入市售调料包的调味料和辣椒粉，翻拌均匀
6、倒入清水没过鱼块
7、市售酸菜一包
8、切下半棵酸菜，尾部横竖各切几刀，沿刀口撕开，再改成小段
9、放入锅中炖煮
10、加入黄瓜块（最好吃最好吃的是黄瓜块！）
11、加入干辣椒几个（饼家嗜辣。吃不来的不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的）
12、加盖焖煮十几分钟
13、关火，捞出鱼块和配菜，汤汁留用
14、平铺排入鱼片（注意这里是重点！关火后再平铺放入鱼片）
15、全部摆好后再开火煮沸，这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火，这样鱼肉才嫩
16、香菜切长段摆在表面
17、坐一锅热油，往香菜上淋一圈，滋滋作响
18、拌匀，打开空调，开吃

烹饪小技巧：
1、鱼头鱼骨和鱼片是分开放的，鱼头鱼骨煮汤，鱼肉后放才嫩。
2、切酸菜的技巧：根部横竖各几刀，沿刀口纹路撕开即成几条，再切段。
3、煮鱼片技巧：关火后留汤底，平铺排入鱼片再开火煮沸，再煮熟，煮的时间要短。
4、大头鱼的肉嫩刺少，吃完了鱼肉的一锅浓汤还可以用来拌面吃。
5、大热天的开起空调吃。比冬天吃着更爽。

只需要酸菜，最好是比较久的四叶菜酸菜，等把酸菜炒两分钟左右才加水熬汤，等熬出味了就加鱼再继续煮个三分钟