1、在超市买不容易浮汤的干面条，一般这种面条包装上都有类似说明的。而且现在的面条基本都是这样的。（个人经验，面条形扁的一般没圆的经煮，加碱的比不加碱的经煮。当然“经煮”是相对的哈，不是说像煮饭那样长时间）
2、水不要太少，火不要太小，水开下面，下的时候不要手抓一把就全下，应该把手中的面稍微松散一下，次递入水，边入水边用筷子搅拌。喜欢嚼劲的不要煮太久，喜欢软点的多煮一会儿。至于加冷水，我觉得没必要，面条本来很细，不用靠加冷水来把里面煮熟。若是做干拌面、凉面，不要煮太熟，捞出后淋些凉开水拌一拌，可以把面条表面的粘汤汁冲走，再拌些调和油或花生油什么的（生菜油应加热至熟），面条可显得油亮、筋斗，一根根的。然后再放葱、姜、蒜、酱、醋、盐、花生碎、芝麻油、白糖、花椒面（油）、配菜什么的——今天晚餐俺才做了面的，那味道才叫一个……本来以为做多了，结果基本都被老爸吃了，俺守着孝心只吃了几口。现在写着写着又咽口水了。不写了，自己练吧。
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