会同时进行。
实际上，正确的理解就是取代与消除二者同时存在，互相竞争。以你说的水解为例，碱作为亲核试剂进攻α碳，就是取代，而碱进攻β位的氢，就是消除。
请好好多看看书，这个是课本中都应该讲的。
只要邻碳有H就会发生消去,这两个反应是同时的,但是有时候控制条件可以使得一种反应成为主要反应而另一种几乎反应的量很少.
水解和消去本来就是两个相互竞争的反应方向，所以水解一般用水做溶剂，提供羟基。消去用醇作溶剂，不易解离出有羟基。影响因素有很多，如邻近基团体积，溶剂极性等等，反应机理有E1、E2消除机理，SN1、SN2水解机理
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