乙烯分子中存在碳碳双键，其中一对键不稳定，也就是较活泼；而乙烷分子中不存在这个不稳定的化学键。乙烯作为香蕉等果实的催熟剂：乙烯能使果实呼吸性强度大大提高，并能提高果实组织原生质对氧的渗透性，促进果实呼吸作用和有氧参与的其它生化过程使果实中酶的活动性增强并改变酶的活动方向，从而大大缩短了果实成熟的时间。这样说，你能明白吗？
