拌猪肉的一般不用面粉，基本是用生粉（超市有卖），木薯粉或者番薯粉。猪肉裹一层生粉主要减少肉本身水分和氨基酸流失影响口感，加粉后炒制出来的肉鲜嫩口感不会 这么硬。
那不是面粉，是淀粉加淀粉的可以让肉变得更嫩滑可口，还要快速搅拌使肉片上劲，用淀粉包住肉也可以使肉里面的水分不流逝，卖相也会好很多但是淀粉不能加太多，不然就会一坨一坨的
