牛奶中含有人体中必需的氨基酸，其脂肪颗粒小易于消化，并且含有亚油酸、碳水化合物、钙、磷、钾及维生素 A、 B等营养物质，因此它是人们公认为最佳食品。然而，喝牛奶也有禁忌，只有科学饮用，才能有益无害。牛奶加糖不要超过10％，否则不但不易于消化吸收，还能导致营养价值下降，并且会滞留在消化道中影响肠胃功能。
牛奶可加热，但不要煮沸。理由是煮沸后，将会破坏部分维生素，牛奶中的钙也会转化成磷酸钙而沉淀，影响人体吸收。
牛奶中富含钙，不需再加钙。“加钙奶”、“高钙奶”是没有必要的，并且过量的钙还会与牛奶中的酪蛋白结合成凝固物，反而降低营养含量。
早餐不要只喝牛奶。因为空腹喝牛奶能加速胃肠蠕动，造成吸收不良。平衡膳食原则要求最好同时食用多种食物，若早餐能先吃些面包、糕点等食物再喝牛奶，有利于营养平衡。
喝牛奶不要同时吃巧克力。理由是巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙不能被充分利用。
不可用牛奶代替水吃药，原因是牛奶能与许多药物发生化学反应，降低药效，甚至生成新的有毒物质。
相关链接牛奶营养成分
牛奶是牛的乳汁，营养价值极高。研究表明：每100克牛奶中含蛋白质3.5克，脂肪4.0克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素 A42毫克，胆固醇16毫克，维生素 C1毫克。牛奶蛋白质中赖氨酸含量仅次于蛋类，碳水化合物全部为乳糖，且甜度较低，具有促进胃液分泌和肠胃蠕动作用，在肠道中可转化为乳酸，可抑制腐败菌生长。
这些人群与牛奶相“克”
牛奶营养丰富、味道鲜美，却并非人人皆宜，以下人群应格外注意：
经常接触铅者
牛奶中的乳糖，能够促使铅在人体内的吸收和积蓄，进而容易引起铅中毒，因此经常接触铅的人不宜饮用普通牛奶，建议改喝酸牛奶，理由是酸牛奶中的乳糖极少，大都变成了乳酸。
喝牛奶过敏者
喝牛奶过敏的人当喝下牛奶后，可出现腹痛、腹泻等症状，严重过敏者还会诱发鼻炎、哮喘或荨麻疹等疾病。
返流性食管炎患者
牛奶有降低下食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的返流，所以患有返流性食管炎的病人不宜饮用，否则可加重病情。
腹腔和胃切除者
曾经接受腹腔或胃切除手术者，因其体内的乳酸酶已经受到影响而减少，一旦饮用牛奶后，将会出现乳糖不能分解而在体内发酵现象，进而产生水、乳酸及大量二氧化碳等物质，出现腹胀症状。
腹痛和腹泻患者
平时有腹痛、腹泻及腹胀等症状的人，当饮用牛奶后将导致病情加重。
肠道易激综合症患者
肠道易激综合症是一种常见的肠道功能性疾病，特点是肠道肌肉运动功能和肠道粘膜分泌粘液，出现了刺激性生理反应失常现象，喝牛奶后极易引起过敏
奶类禁忌表
1.吃橘子时不宜喝牛奶
2.易困倦者不宜饮用牛奶
3.牛奶忌饮用过量
4.空腹时不宜饮用
5.不宜早晨饮用
6.不宜久煮或冰冻后饮用
7.不宜用文火煮食
8.不宜不加糖饮用
9.牛奶中加糖不应过量
10.牛奶中加糖不应过少
11.牛奶不应和糖同煮
12.牛奶不应加红糖饮用
13.铅作业者不应饮用牛奶
14.对牛奶过敏者不宜饮用
15.不耐受牛奶的人不宜饮用
16.夏季不应饮用冷牛奶
17.回潮变硬的奶粉不宜食用
18.不宜长时间用保温瓶装牛奶
19.牛奶与巧克力糖不宜同时食用
20.牛奶有沉淀物时禁忌食用
21.不宜冰冻保存后食用
22.食用牛奶中不应加钙粉
23.不宜与豆浆同煮
24.不宜用塑料容器或玻璃容器装牛奶
25.服用红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍及四环素类药物时不宜饮用
26.服用丹参片时不宜饮用牛奶
27.喂婴幼儿不应用掺水牛奶
28.喂养婴幼儿不宜单用牛奶
29.不宜用牛奶加米汤喂
喝牛奶的方法也很重要，为什么有很多人一喝牛奶就拉肚子。其实这是喝牛奶的方式有问题。牛奶应尽量小口饮用，使牛奶在口腔中与唾液充分混合。如果大口大口地喝牛奶、牛奶便直接进入胃里与酸性物质发生反应，牛奶中蛋白质与脂肪就会结成块状，进而不易消化。而一些肠胃功能弱的人，便会出现腹泻和不适的症状。
牛奶有滑肠作用，空腹喝容易闹肚子
上火。
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