蛋白质分子量的大小差异很大，分子很不稳定，容易受化学或物理因素的影响而变性。所以说，分子量越大的，稳定性就越差。
蛋白质分子的变性感化主如果由蛋白质分子内部的构造产生变更引起的．天然蛋白质分子内部经由过程氢键等次级键使全部分子具有慎密构造而变性后氢键等次级键被破坏．所以蛋白质分子量的大年夜小与它的稳定性没有绝对的必定关系．然则大年夜多半时刻分子量越大年夜的稳定性就越差． 查看原帖>>
