新鲜牛奶最高的温度是多少?_

保持新鲜最好在60度以下，牛奶消毒都是巴氏消毒法
一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
　　第二种方法将牛奶加热到75~90℃，保温15~16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
　　PU,在60℃温度下保温一分钟即称为灭菌强度是一个PU.

最高温度就是牛体的温度37.5~39.5℃

1、牛要是不发烧的话，体温和人差不多，成年牛为38.0℃～39.0℃，挤的奶大致这是体温了。
2、牛奶的沸点是107度，水的沸点大约100度。所以牛奶超高温杀菌时温度为135~140摄氏度左右。
但是，牛奶的表面张力大一些，形成的泡沫不容易破， 在沸腾时保留了大量的空气.产生许多的泡沫,容易溢出锅。如果是目前市场上的鲜牛奶都是经过摄氏130度高温消毒的，各种卫生指标都已达到了直接饮用的标准。牛奶中的乳脂含量只有3%%左右，它浮在牛奶的表面，煮牛奶时人们只要稍不留意，煮沸的牛奶就会漫出来，乳脂也随之流失。牛奶里的白蛋白、球蛋白营养价值很高，但它们都不耐高温，煮过以后就会凝固在锅底，使牛奶营养价值大打折扣。
刚挤的新鲜牛奶，未经灭菌处理，如果奶牛感染了金黄色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物，那么喝这种牛的鲜奶无疑会被感染致病，遭受的健康损害是可想而知的，因此这种特别新鲜的牛奶是万万不可尝鲜的。正规的乳品厂对采奶的奶牛及操作卫生都有一定的要求，且鲜奶都需消毒后出厂。当然，经消毒的牛奶要冷藏，要尽早喝掉，以免腐败变质。不过现挤的牛奶，味道特别香。而成品牛奶可能会加郛香精，但相对比简单煮沸新鲜牛奶来说来要安全的多。