正宗酱汁肉做法最好配图 正宗上海醉蟹做法

酱汁肉
　　菜谱原料：
猪五花肋条肉50千克，猪蹄膀15千克，猪脚爪5000克，绍酒750克，精盐1000克，冰糖屑1500克，绵白糖5000克，八角茴香100克，葱结、姜块各500克。
菜谱制法：
1、将肋条肉、蹄膀、脚爪分别洗干净，将肋条肉切成100克见方的块，连同蹄膀、脚爪一起放入大锅内焯水，再洗净。锅内加盐吊汤，撇去浮沫，放人竹篾垫底后，将蹄膀、脚爪放在底层，然后将方块肉、肉皮依次排放，最后将葱结、姜块、茴香、精盐、绍酒放人，汤水量以淹没肉面为佳，一次加准，盖上扣盘，旺火烧透。
2、约煮2小时左右，加糖色，视色准为佳，下绵白糖和冰糖屑，旺火收稠(约30分钟)，待卤汁收稠时即可起锅。
菜谱特点：酱红光亮，肉质酥烂，肥而不腻，入口甜，收口成，香味浓郁。
　　[红曲米] 又名红曲,是我国特有的天然色素,是将一种霉菌接种在米上培养而成。呈棕红色,无毒,对蛋白质有很强的着色力,是应用广泛的一种食用色素。
上海醉蟹的制作材料：
主料：活河蟹500克　
调料：花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量
教您上海醉蟹怎么做，如何做上海醉蟹才好吃
清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

上海醉蟹的做法详细介绍菜系及功效：沪菜

上海醉蟹的制作材料：
主料：活河蟹500克　
调料：花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量

上海醉蟹的特色：
芳香无腥，蟹味鲜美
教您上海醉蟹怎么做，如何做上海醉蟹才好吃
清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。