草果在炒菜或炖菜中起到什么作用？

草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴增香，如草果牛肉，又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。

草果燥湿除寒，祛痰截，消食化乱治疾，痰饮满，腹冷痛，反胃，呕吐，泻痢，食积。排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如红烧排骨，是一道中国家常菜。

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注意事项：

1、气虚或血虚的体弱者切勿多食，以免耗伤正气，阴虚火旺者也不可服，防其温燥伤阴。

2、草果的适用人群：脘腹冷痛、食积不化,或饮食不香、呕吐反胃者宜食。

3、草果的食用禁忌：身虚畏寒者慎用。气虚或血亏，无寒湿实邪者忌服。

4、草果既是一种香料，也是一种中药材，但在煎煮时禁忌使用铁的容器，不然会让效果成分流失，也会影响功效的发挥。

参考资料来源：百度百科-草果

1、在川味凉卤菜肴中具有去腥、压异、健胃、增香、防腐的作用。

2、炖鱼、烧牛羊肉、炖猪肉、调卤水时都可放入，能除油腻、去膻去羶效果好，适合搭配油脂多、颜色重的荤料，能辅助提高肉香，增进食欲，属于肉香型香料。草果植物的根茎叶都可以用作香料，不过效果稍逊色。

3、草果有不错的解腻功能，还有一些去腥的效用，普遍与八角、肉桂、小茴香组合。

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草果的应用：

1、以草果为主或适当配伍还可用于治疗其它多种疾病，如：用草果配柴胡、桂枝等14味中药组成柴桂草果汤，治疗流感行性感冒300例，总有效率为95.31%(浙江中医杂志，1993，1：65)。

2、抗炎、抗菌作用：B-蒎烯有较强的抗炎作用，并有抗真菌作用。香叶醇有抗细菌和真菌作用，对发须癣菌和奥杜安氏小孢子菌的最低抑菌浓度为0.39mg/ml。

3、小剂量香叶醇能抑制大鼠的自发活动。大鼠口服香叶醇能抑制胃肠运动，小量口服有轻度利尿作用。香叶醇还有驱豚鼠蛔虫作用。

参考资料来源：

百度百科-草果

人民网-草果：养生良药 调味佳品

草果为的烹调用途主要还是除腥、提香，以使增进食欲。
草果被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。
炖煮牛羊肉时草果可使其肉清香可口，并驱避膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。
宜忌：气虚或血亏、无寒湿实邪者，应忌食草果。

去油腻的作用