钢筋内部的晶体沿着结合力最差的结晶面产生相对滑移，使滑移面上的晶格歪扭变形，晶格遭到破碎构成滑移面的凹凸不平，阻碍着晶体的继续滑移，使钢筋内部组织生产变化。
你说为什么会有屈服阶段，是因为晶格开始重排，这个时候变形就反映了重排在进行。随着金属受力，晶格会从一个稳定形态【弹性阶段】，到一个不稳定形态【屈服】，再到一个新的相对稳定状态【也就是强化阶段】。
材料内部原因，我学过材力，但是我们学的时候只记了结论，至于什么原因，应该是学材料专业的研究这些东西。学机械专业的，只知道结论就行了。考试也不会考原因。
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