碳钢和做菜刀的钢哪种刚好?

菜刀家家户户每天必用，选菜刀要选锋利耐用易磨的才好，要不没用几天又得换新刀那多花钱不说也太费心了。
不锈钢刀设计精美 时尚美观好看，刚刚买回来时那会很锋利很好用，但是时间一长了刀口一钝就基本报废了，磨不动切菜像锯肉了。基本用过不锈钢刀的人都知道，很费刀。
如果不是非常在意外观的话，可以试试用国藩炮弹钢菜刀这种传统的老铁菜刀真正要经过炉火锻打的老菜刀，要比用不锈钢刀好用得多。老菜刀就是外表粗糙难看 确实锋利好用耐用 耐斩的很 而且还易磨。 毕竟在不锈钢还没有出来前 家家户户几千年都用的是这种老菜刀了，现在的厨师 菜市场那些卖鸡鱼肉的 最喜欢用。 想想他们一天用刀量多大呀，要是用不锈钢刀 一年下来换的刀都可以成山了。
主要还是看个人喜好爱好了，老菜刀适合那些喜欢实用耐用的人，很多年轻人喜欢美观好看的，各有各优点。

目前，菜刀一般采用马氏体不锈钢，即3Cr13，其主要特点是不生锈，经过淬火以后可以获得很高的硬度，且韧性较好（不易崩刃）。
用做菜刀的碳钢牌号一般是碳素工具钢，牌号为T8或T10，虽然淬火以后硬度比不锈钢高，但脆性大，稍不留意就会崩刃，且在空气或水中会生锈。

碳钢好