我想了解麻辣烫和牛杂的做法

2024-12-27 14:26:33

推荐回答（5个）

回答1：

回答2：

配料:以香椿为主料，炸制而成。

操作:1、香椿芽100克洗净晾干，用盐水稍腌，挤去水分，抖上一层干淀粉和面粉和鸡蛋、油、盐搅拌成糊。

2、炒锅置火上，放入菜油6成热时，将香椿芽逐个用筷子夹着蘸一层蛋粉糊，投入油锅，炸成金黄色（炸时分几批下油锅，保持油温均匀）捞出。待油温升至8成时，再一起倒入油锅炸至起酥皮时，捞出装入盘内即成。食时佐花椒盐。

操作:1、香椿芽100克洗净晾干，用盐水稍腌，挤去水分，抖上一层干淀粉和面粉和鸡蛋、油、盐搅拌成糊。

2、炒锅置火上，放入菜油6成热时，将香椿芽逐个用筷子夹着蘸一层蛋粉糊，投入油锅，炸成金黄色（炸时分几批下油锅，保持油温均匀）捞出。待油温升至8成时，再一起倒入油锅炸至起酥皮时，捞出装入盘内即成。食时佐花椒盐。

需要准备的原料：

嫩芹菜心150克，净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。

做法：

1.将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。
2.浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。
3.锅内留少量的油，下入葱姜丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。

特性：

鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。

【菜名】 [东北菜]--软炸鱼

【原料】

净鱼肉150克，葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。

【制作过程】

1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好；

2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀；

3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。

【菜名】辣豆瓣鱼
【所属菜系】东北菜
【特点】
【原料】
鲤鱼一条，姜 4 片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、适量。
【制作过程】
1、鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。2、油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。3、烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮五分钟后用生粉上欠上盘即可。

回答3：

食材明细

泡发红薯粉100g
绿豆芽200g
泡发黄花菜100g
青豆20g
郫县豆瓣酱30g
豆豉20g
花椒5g
芝麻5g
红辣椒1个
葱适量
姜适量
蒜适量
油适量
盐少许
糖适量
鸡精适量
麻辣口味
氽工艺
十分钟耗时
普通难度

麻辣烫的做法步骤

1

泡发红薯粉100g、绿豆芽200g、泡发黄花菜100g。郫县豆瓣酱30g、豆豉20g、花椒5g、、红辣椒1个、葱姜蒜。
2

起锅热油。放入花椒、豆豉，小火炒香。
3

放入郫县豆瓣酱和红辣椒，小火炒出红油。
4

加入清水烧开，小火煮5分钟。
5

放入绿豆芽烫熟。
6

把烫熟的绿豆芽盛入碗中。
7

再放入泡发的黄花菜烫熟。
8

把烫熟的黄花菜盛出，放在绿豆芽上面。
9

再放入红薯粉烫熟。
10

把烫熟的红薯粉盛出，放在黄花菜上面。
11

把锅中的汤烧开，加少许盐、糖、鸡精调味。
12

把调好味的汤浇入碗中。
13

锅中热油，放入葱姜蒜，炒香。
14

将其浇在汤粉上，撒芝麻即可。

回答4：

麻辣烫你可以直接买锅底，牛杂的话首先要用牛骨熬汁

回答5：

麻辣烫主要在于它的汤，把汤熬好了，其他的放进去煮熟就行了！