能否用酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量？葡萄酒评价体系除了感官指标还有哪些指标？

酿酒品种(葡萄质量与品种搭配)、酿酒技术、加工工艺条件（如酵母类型、发酵温度）、香味成分、贮藏手段
评价指标感官指标、理化指标、卫生指标、营养成分指标[葡萄酒成分分析与质量研究 李记明、李华 食品与发酵工业 1994 NO2]
高质量的葡萄
酒是由含糖量较高的原料酿造的，并且要求原料中其他成分也达到一定的含量且具有较
好的平衡关系。适当的糖酸平衡的葡萄原料才能酿造出优质的葡萄酒
葡萄酒能够满足人类需求的各种特性的总和即构成了它的质量。葡萄酒质量属性主要指：复杂性、协调性以及能够激发消费者感情的能力
影响葡萄酒的因素太多，单纯的品种，无法解释葡萄酒的品质问题
葡萄的分级是不科学的，葡萄还要考虑当地的土壤，环境，气候，阳光的朝向
拉菲的品种是70%的赤霞珠，25%梅洛，5%的品丽珠
柏翠是100%梅洛
能说拉菲一定比柏翠好，或者柏翠一定比拉菲差么
累加作用、协同作用、分离作用、融合作用、掩盖作用等，结果使混合物的特性和单个物质又完全不同
法国葡萄酒质量评定等级的依据是：葡萄生产地、酿酒使用葡萄的品种、酒精浓度、单位产量、葡萄汁糖份、葡萄的种植方法、酒的发酵方法、酒的储藏规定、装瓶时间的规定、酿酒使用葡萄收获年份的规定。
法国葡萄酒质量评定等级的依据是：葡萄生产地、酿酒使用葡萄的品种、酒精浓度、单位产量、葡萄汁糖份、葡萄的种植方法、酒的发酵方法、酒的储藏规定、装瓶时间的规定、酿酒使用葡萄收获年份的规定。
芳香物质——香味——葡萄酒质量、典型性 由果香、发酵香气、陈酿香

还有理化指标和卫生指标。法国、德国都有自己的分类，我们国家现在还没有分类标准。芳香物质不是理化指标，是感官指标。