有什么好吃的台湾小吃？

盐水鸡= =..林口长庚医院...全家旁的那摊..真的好吃到暴~
盐水鸡沾料
【材　料】
盐 3大匙
姜 4～5片
葱 3支
米酒 1/2碗
陈皮 数片
水 1/2杯
桂皮 数片
八角 数片
【做　法】
(1)将材料全部放入锅中熬煮即可。
【备　注】
这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料。
【材　料】
土鸡 1只
姜 80公克
葱 3根
花椒 10公克
盐 3大匙
水 2500㏄
【调味料】
盐 1大匙
糖 2大匙
绍兴酒 3大匙
【做　法】
1.将土鸡洗净取出鸡脂肪後剁去鸡脚；姜去皮切片备用。

2.热锅，将3大匙盐与花椒乾炒至略呈浅咖啡色时，起锅将甚涂抹於作法1的鸡身每一部位。

3.取一深锅，放入2500㏄的水、作法1的姜片、葱以中火煮至滚沸，将作法2的鸡从颈部提起放入，以上下拉提的方式重覆六次使其内部充分受热後，再将整只鸡泡入滚水中以大火煮至水滚後，再转极微火续煮约15分钟後熄火，盖上锅盖焖约30分钟。

4.以二只筷子撑起土鸡後，放在盤中以风扇吹凉。

5.将作法3锅中的鸡汤与所有调味料混合均匀，待凉时，将作法4己凉的鸡泡入约6小时至入味即可。
盐水鸡简易作法
【材　料】
土鸡 1只
姜 100公克
葱 4根
水 2500㏄
【调味料】
盐 2大匙
米酒 3大匙
【做　法】
1.将土鸡洗净取出鸡脂肪剁去鸡脚；姜去皮後先取50公克切片，另50公克切碎；2根葱切段备用。

2.备一锅，放入水、姜片、葱2根煮至滚沸时，将作法1的鸡从颈提起鸡放入滚水中，上下拉提六次使其内部充分受热，再把整只鸡泡入滚水中开大火至水滚後再转极微火，煮15分钟後熄火，再焖30分钟。

3.将鸡泡熟後用筷子捞出，将作法1的姜碎、葱段与所有调味料调匀，再用手搓烂，趁热涂鸡身内外，再用电风扇吹凉即可剁盤。
盐水鸡内脏

【材　料】
鸡胗 2个
鸡肝 2副
鸡心 2个
鸡肠 2条
【调味料】
葱花 少许
姜末 少许
胡椒粉 少许
香油 少许
【做　法】
1.将鸡胗最厚的地方划一刀，鸡心底部切十字。

2.盐水鸡熄火浸泡30分钟起锅前十五分钟丢入鸡胗、鸡心、鸡肝，与鸡肉一起焖十五分钟即可起锅。

3.盐水鸡熄火浸泡30分钟起锅前五分钟丢入鸡肠，与鸡肉一起焖五分钟即可起锅。

4.将鸡胗、鸡心、鸡肝切片；鸡肠切段，视个人喜好加入调味料即可食用。
【备　注】
鸡肠前处理
1.为清除鸡肠上的黏膜，可将鸡肠洒上盐揉搓後以清水洗净。
2.再将鸡肠洒上白醋再冲水洗净以消除鸡肠的腥味，但切忌白醋不要泡太久，避免鸡肠变酸。
3.确实的将鸡肠洗净後即可沥乾备用。
处理鸡心时，注意是否有将鸡心外层薄膜去除，并且挤出鸡心内的血块。而鸡肝则要注意是否已经将胆囊去除。
杨家海味式乾卤味

【材　料】
鸡脚 2斤
鸡脖子 1支
豆干 1斤
海带 2片
白煮蛋 6粒
胡萝卜 1条
卤包材料：
三奈 1钱
八角 5粒
小茴香 5钱
陈皮 1钱
花椒 2钱
甘草 2片
丁香 1钱
【调味料】
米酒 1/2杯
水 4杯
酱油 1又1/2杯
蠔油 1/2杯
冰糖 15g
大蒜 5瓣
辣椒 1根
葱 2根
蒜苗 1枝
【做　法】
1.将卤包材料一起装入棉布袋中，绑紧後敲碎。

2.将作法1的卤包放入炖锅中，加入米酒及水浸泡约20分钟，以小火煮至汤汁滚沸，让中药的香味释出。
3.加入1杯酱油、蠔油、冰糖、葱、大蒜及蒜苗於作法2中继续熬煮至汤汁再度滚沸。
4.将胡萝卜、海带洗净後，胡萝卜切块，海带切小条状，连同已汆烫过的鸡脚、鸡脖子、白煮蛋放入作法3的锅中，以小火卤约20分钟後熄火，再浸泡在卤汁中约60分钟後捞起沥乾备用。
5.将豆干放入已卤过鸡脚的卤汁中，再倒入1/2杯酱油，以小火卤约25分钟，熄火焖30分钟，直至入味即可取出放凉备用。

6.将作法4的鸡脚、鸡脖子、豆干平整摆放在烤盤上，烤箱预热160度，烤约1分30秒即可取出，食用前洒上葱花(份量外)、辣椒丝(份量外)会更可口。
【备　注】
装卤包材料的棉布袋可於一般的中药店购买得到。

希望有帮到你