纯牛奶和酸奶有什么区别

酸奶和牛奶哪个更好呢？

纯牛奶和酸奶的区别如下

1、作用不同

牛奶是一种不易消化的饮品；酸奶的就不同了，它所含有的乳酸有助于人体肠胃在夜间的蠕动。

2、成分不同

酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。

牛奶中脂肪含量一般是3%～5%，钙含量丰富，促进大脑发育和铁的吸收，保护视力和胃粘膜，抑制肿瘤等。

3、营养价值不同

酸奶补B族维生素，热量低，有益肠道，可以缓解便秘情况，增强人体的免疫力，降低胆固醇。

牛奶蛋白质含量高，补蛋白质的功效，牛奶通常高于调味酸奶，选购时要好好看看产品包装上的营养成分表，挑选同类产品中蛋白质相对较高的产品。

参考资料来源：百度百科-牛奶

参考资料来源：百度百科-酸奶

营养价值：酸奶是牛奶添加益生菌经过发酵而来的。都是含钙最丰富的食物。但是酸奶由于往往加入了糖一块发酵，所以在三大能量物质（糖、脂肪、蛋白质）的产能系数比上与纯牛奶有所不同。

纯牛奶和酸奶的区别如下：

1、能量密度不同导致适宜人群不同

普通纯牛奶（未添加任何其他东西的牛奶）能量密度为为67kcal/100ml。市面上销售的酸奶由于加入了糖一块发酵，能量密度比普通鲜奶高，可以达到80~100kcal/100ml。以母乳为参照对象，普通鲜奶的能量密度等于于母乳，而酸奶的能量密度高于母乳。对于1岁以上，体重的等级低于身高的等级，即偏瘦的宝宝，优先推荐选择酸奶。而对于存在超重、肥胖人群，或存在骨龄提前的尚在生长期的儿童，则优先建议选择脱脂或低脂牛奶，尤以脱脂牛奶为最佳选择，有助于体重控制和减缓骨龄。

2、是否添加益生菌导致适宜人群不同

酸奶是牛奶添加益生菌经过发酵而来的。意思是酸奶中含有益生菌，而纯牛奶中未添加任何其他东西包括益生菌。益生菌具有双向调节的作用，对于便秘或腹泻的宝宝均适用。能够靠食物补充益生菌就不靠药物来补充。所以胃肠道有问题人群，不管是便秘还是腹泻，都可以优先选用酸奶，实在不行再借助药物益生菌的帮助。酸奶选择时要注意成分表，优先推荐含有双歧杆菌或鼠李糖杆菌的酸奶，这是胃肠道本来寄居的正常菌群，属于直接补充。而有的其他菌种是通过抑制有害菌来创造益生菌生长的条件，从而有助于益生菌的生长，属于间接补充。一般酸奶都需要冷藏，菌种才有活性。如果怕凉，可以选用常温酸奶，即在常温下菌种仍然有活性的酸奶。如安慕希、莫斯利安、纯甄等，都属于常温酸奶。

作者：黄小邪

三级甲等妇幼保健院儿童保健科主治医师，复旦儿科学硕士毕业，好大夫热门医生。关注科普公众号【儿宝帮】，ID：erbaobangzhuHR，每周持续更新，了解更多专业育儿知识。

科技越来越发达，乳制品的花样也越来越多。从最初的散装牛奶，到如今的优酸乳饮料，牛奶的加工产生了巨大的变化。林林总总的乳制品，到底哪种适合自己，哪种是我们想要的，记者请教了部分乳制品品牌的代表，以及营养专家。
各乳制品营养比较

首先区别一下纯奶、纯鲜牛奶、风味奶、乳饮料的不同。纯奶和纯鲜牛奶是一回事。从产品包装上所注明的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。

风味牛奶和乳饮料是在牛奶中加入了别的成分，让牛奶的口味更爽口。但是这两个品种的乳制品因为加入了别的东西，蛋白质的含量比纯牛奶降低很多。从产品包装袋上的配料表上可以看出，这两种牛奶产品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等。国家要求，饮料奶中的牛奶含量不得低于30％，也就是水的含量不得高于70％。因为这种牛奶饮料不是纯奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。

其次，看看各种酸奶的区别。从工艺上区别，酸奶分为搅拌型与凝固型，二者在口味上略有差异（凝固型酸奶口味更酸些），但营养价值没有区别。从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶三种。只用牛奶或复原奶作为原料发酵而成的是纯酸奶；在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。目前以调味酸奶和果料酸奶为主。

“酸牛奶”和“含乳饮料”是两个不同的概念。在配料上“酸牛奶”是用纯牛奶发酵制成的，属纯牛奶范畴，其蛋白质含量≥2.9％，其中调味酸牛奶蛋白质含量≥2.3％。而含乳饮料只含1／3鲜牛奶，配以水、甜味剂、果味剂，所以蛋白质含量只有不到1％，其营养价值和酸奶不可同日而语，根本不能用来代替牛奶或酸奶。

含乳饮料又可分为配制型和发酵型，配制型成品中蛋白质含量不低于1.0％的称为乳饮料，另一种发酵型成品中其蛋白质含量不低于0.7％称为乳酸菌饮料，都有别于真正的酸奶或牛奶。根据包装标签上蛋白质含量一项可以把它们与酸奶或牛奶区别开来。