吉利丁是什么东西？怎么做出来的？

吉利丁是什么东西？怎么做出来的？
吉利丁一般指明胶（一种大分子的亲水胶体）
明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。
简介
明胶，无色至浅黄色固体，成粉状、片状或块状。有光泽，无嗅，无味。相对分子质量约50000～100000。相对密度1.3～1.4。不溶于水，但浸泡在水中时，可吸收5～10倍的水而膨胀软化，如果加热，则溶解成胶体，冷却至35～40℃以下，成为凝胶状；

明胶的生产

明胶是经胶原适度水解和热变性得到的产物，生产明胶的原料主要是动物的皮、骨及制革业废料等，市场上常见的明胶多以牛皮牛骨或猪皮为原料制备，近年来由于疯牛病和口蹄疫的出现，许多明胶生产厂家开始转向以鱼皮、鱼鳞和鸡皮为原料制备明胶。目前，明胶的生产方法主要有碱法、酸法、酶法等。
酸法生产
明胶的生产主要由三部工序组成从原料的收集、保存和经过各种方式的对原料皮、骨的预处理，是明胶技术发展的前工序部分，胶原的降解即明胶的提取是第二工序部分，也是影响产率的关键部分，明胶的过滤、蒸发、灭菌、烘干等构成了明胶技术的后工序部分。
碱法生产
碱法制备明胶过程中，含胶原的原料首先经浸灰、水洗和除脂等方式进行预处理，原料预处理后脂肪的含量较低，主要成分是胶原蛋白，在石灰或氢氧化钠和一定温度条件下胶原蛋白逐步降解为分子量不均一的多肤混合物，多肤溶液经浓缩、除湿和干燥等一系列处理后得到固体粉末。就产品的收率、性质和纯度而言，碱法能够生产出高质量的明胶。当前国产明胶约有80%以上是碱法明胶。
碱法制胶通常是指石灰法与烧碱法，石灰法猪皮制明胶生产工艺通常为：原料整理—石灰水预浸—水力除脂—石灰水浸渍—洗涤中和—熬胶—浓缩、漂白、凝胶化。

吉利丁是一般做于慕斯蛋糕的时候用来凝固的，是从动物里面提取出来的，一般有吉利丁片，也可以买鱼胶粉

吉利丁是动物的皮骨熬成的。这个应该是比较好的。经经常用这吉利丁片做这个奶酪棒。

吉利丁的主要成分出了蛋白质之外，其余含量基本都是水分，可以说吉利丁是一种理想的蛋白源，营养价值非常高，它里面丰富的胶原蛋白能够增加皮肤的弹性，起到防止皮肤干瘪起皱的效果，对于很多爱美的女性来说是理想的食物。
吉利丁又被称为明胶或者是鱼胶，它是从动物的骨头中提炼出来的胶质，主要的成分是蛋白质，它的用途非常多，常见于食品、医药、工业等方面，我们常见的果冻、布丁等都可以用其制作。