榨莱肉丝怎么做

净瘦肉三两、榨菜二两五钱、酱油四钱、混合油一两、葱白一两、水豆粉一两、鲜汤一两五钱。
制作方法编辑
1、将榨菜用刀去筋皮，切成丝，将猪肉洗净切成二粗丝，葱白切成
做榨菜肉丝的材料
做榨菜肉丝的材料(20张)
细丝。
2、炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成熟，将肉丝用酱油、水豆粉拦匀下锅，炒至肉散至发白。即下榨菜丝、葱丝一起炒匀，放入少许汤炒转起锅即成。
食用须知编辑
1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天
各式榨菜肉丝
各式榨菜肉丝(19张)
然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓；
2、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；
3、低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用；
4、饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
历史文化编辑
四川榨菜，产地颇多。但是，在历次评比中，以涪陵珍溪菜厂生产的榨菜，质量最佳。涪陵是榨菜的发源地，据记载：在十八世纪初，涪陵所产“青菜头”肉白而厚，质地脆嫩，煮炒均可。但当时仅用于鲜食或作泡菜之用，是当地人民冬季的大宗蔬菜品种之一。清光绪二十四年（1898），涪陵城西洗墨溪有一个叫邱寿安的人，以农为业，因当年风调雨顺，青菜头丰收，家里雇请的长工邓炳成、罗兴发，见青菜头吃不完，又卖不掉，就将剩下的部分，用加工大头菜的方法，以一种简单的木制工具，把菜头中的水分榨出一部分，经过胳制，装了两坛。因为在制作中经过木榨，故取名榨菜，作家庭常年食用。后来邱寿安将其中的一坛，送给在湖北宜昌所设“荣生昌酱源”的弟弟邱汉章。汉章在一次请订货客方吃饭的席桌上，把哥哥送给他的榨菜开坛作随席上桌。不料客商一尝觉得鲜香脆嫩，十分可口，确为其它腌菜所不及，便间其详，邱称为老家特产，后客户争相订购。邱汉章将此讯息转告了在涪陵的哥哥邱寿安，第二年邱寿安便将所有佃户的佃租，改收青菜头，并且在市场挂牌收购，请邓、罗两人为技师，生产了八十坛榨菜，仍运往宜昌销售，被客户一抢而光，获利颇厚。从此，他顺势在涪陵开设了榨菜加工作坊，生产榨菜。产量逐年扩大，名声不腔而走。1912年运往上海试销，广受欢迎，促使他在涪陵正式创办“道生恒菜庄”，专门生产榨菜。这是四川榨菜史上的第一家作坊。自此以后，人们见此有利可图，争相打听其加工方法，相继办起厂来。1920年，欧兼胜、骆培之又以此为业。1915年江北县的洛渍，1928年巴县，1931年长寿县，直到 1935年，榨菜生产已遍及四川东南部的 11个市县、38个乡、镇，作坊竟达八百余家，年产量达 30万担，且远销香港、马来西亚、新加坡、菲律宾等国家和地区。由于榨菜有干湿合度，咸淡适口，鲜香脆嫩，荤素均宜，食用极便的特点。故享誉极高，与欧洲的酸黄瓜，西德的甜酸甘兰并称为世界三大咸菜。如今，榨菜已作为专用名词，载入词书，可见其影响之深远。

做这个榨菜肉丝要买好的猪肉，而且全部都是瘦肉，最好，那现在呢，我就来给你讲解一下，如何做好一道榨菜肉丝，首先我们要取猪肉，200克左右，榨菜150克左右，萝卜一根，可以多备几个萝卜，小香葱备用个四五根，盐一小勺，料酒一小勺淀粉一小勺，食用油一大勺，鸡精少量。

粗辣椒粉，一勺，辣椒可以根据个人的口味添加，猪肉先切成片，然后再切成丝不要切得太细太稀的话容易炒碎，道口里面的口感也大大减弱，然后加入，盐，料酒和淀粉还有清水，下手抓匀上浆腌制到20到30分钟，然后再接下来就是，把买来的榨菜切成丝，然后腌制20至30分钟，然后再腌制的期间你可以做一些准备工作，把萝卜切成丝小葱切成段，然后把泡好的榨菜丝。

再次冲刷洗净，并挤干水分留作备用，现在我们开始烧锅，然后开始放入油，放油的时间要特别小心，尽量别烫伤到自己，凉油时候就开始炒萝卜丝，萝卜丝炒成软的，然后接下来拿出切好的猪肉丝，大火爆炒猪肉丝变色为止，接下来加入准备好的榨菜丝，然后放入锅中，反复翻炒 接下来，根据个人的口味，加入适量的辣椒，然后接下来加入少量的鸡精，然后翻炒均匀。

最后加上香葱，然后翻炒均匀，即可。接下来就可以起锅，然后你就会看见一个特别下饭的榨菜肉丝。做这个榨菜肉丝的时候，一定要注意火侯火候特别的重要，我第一次做的时间，然后火候没掌握好，做出来的都看着特别的难看，而且味道也不怎么好，所以说我努力的用心做饭，好好的加油所以现在我已经做出来的味道特别的好，而且看着也特别美，看着很有食欲的。

榨菜有一种特殊酸味和咸鲜味，还富含人体所需的蛋白质、膳食纤维、矿物质等，无论是佐餐、炒菜还是煲汤都非常不错。加上含丰富蛋白质、磷脂，有兴奋神经、增进食欲功能的芹菜一起来滚汤，这个汤健脾开胃、清热调肝，是春日老少皆宜的家庭靓汤。
主料2人份
榨菜80克
芹菜120克
猪肉(瘦)150克
辅料
生姜3片
盐适量
油适量
水适量
步骤1榨菜芹菜肉丝汤的做法大全
材料
步骤2榨菜芹菜肉丝汤的做法图解
瘦肉切丝，加少许盐和油拌一拌；榨菜洗一下
步骤3榨菜芹菜肉丝汤的家常做法
芹菜洗净去掉老叶，切段
步骤4榨菜芹菜肉丝汤的简单做法
锅中加水3大碗，下姜片大火烧开，然后倒入肉丝和榨菜先滚至肉丝定型
步骤5榨菜芹菜肉丝汤怎么吃
加入芹菜滚至刚刚熟就可以，喝时加盐调味
成品图

烹饪技巧
--榨菜是大片就切丝；
--先不要翻动肉丝汤会比较清~

香辣榨菜肉丝面的用料

猪里脊 100克榨菜 一袋（80克）面条 金针菇 半袋香菜 一根辣椒 1根郫县豆瓣酱 一大勺葱 适量姜 适量盐 香油
香辣榨菜肉丝面的做法步骤

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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
猪里脊切细丝，放入少许色拉油，搅拌均匀。然后放入少许生抽、淀粉，搅拌均匀

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
金针切掉根部洗净。大葱切丁，姜切片。辣椒切段。香菜切段

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
榨菜剪口倒出

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅子烧热，倒入油，放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。（想要多量红油的，油适当多放点）

步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入葱姜，煸炒出香味

步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入腌好的猪肉丝，煸炒

步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入榨菜丝，煸炒

步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入足量的清水

步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
水烧开，放入挂面

步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
面条煮至7成熟（半生，有硬芯）时，放入金针菇

步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入青辣椒段

步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
面条煮熟，关火，放入香菜段

步骤 13
可以根据个人口味，放入适量的盐、香油，出锅即可

榨菜肉丝是一道超级下饭的经典菜，有了这道菜饭都可以多吃一碗

工艺：炒
口味：咸鲜味
时间：<5分钟
配料：
烹饪步骤：
1.准备好所需的食材

2.瘦肉用清水冲洗过后，沥干水份切丝，红椒洗干净后切丝

3.肉丝装碗中，加入耗油，用筷子拌均匀

4.锅烧热，倒入准备好的油烧至六七成热，倒入肉丝，大火快速翻炒

5.等肉炒至变色后，倒入榨菜丝、红椒丝和青蒜叶翻炒10秒左右即可关火出锅

烹饪小贴士：
小贴士
榨菜是咸的，炒的过程中要减少盐量
肉丝大火爆炒更嫩滑