空心菜，如何炒的又脆又嫩，你学会了吗？

空心菜，口感脆嫩，明显看上去就是初夏的味道，当然在这不冷不热的时候多吃一些清淡的蔬菜还是非常不错的，尤其对于减肥瘦身的人群最好了。清炒蒜泥空心菜，色泽翠绿不发黑，大人孩子都喜欢！

空心菜不仅仅吃起来味道可口，营养也丰富，含有大量的维生素和膳食纤维，都是人体内的必需元素，最为重要的就是吃的再多也不会发胖，对于空心菜的做法大多数人都是选择炒着吃，但是很多人总是说炒着炒着就会发黑营养色泽和口感，吃起来也不够爽脆，那是为什么呢？ 

【清炒蒜泥空心菜】

主要食材：空心菜茎，青椒，大蒜

具体做法：

1，因为空心菜的茎和叶子受热点不同，所以我一直都会分开来食用，叶子我习惯用来烧汤。不是扔掉了，其实空心菜叶的营养远大于茎呢。我怎么舍得扔掉呢？2，锅里放油称放入小部分大蒜炒出香味。因为大家都知道，高温之后的大蒜虽然很香，但是其杀菌的作用也没有了，所以，建议大家还是分次加入大蒜的好。

3，大蒜炒出香味之后，立马倒入空心菜大火快炒，一定要大火快炒，这样空心菜才会保持颜色好看。这里解释一下为什么空心菜有时候炒着炒着就发黑了呢。是不是一定要提前焯一下水呢。因为空心菜的菜汁会跟炒菜的铁锅发生化学反应导致菜变黑，所以在清炒空心菜的时候一定要大火快炒，避免空心菜在锅里停留太长的时间，当然也要以选用别的锅来炒。 

4，最后呢爆炒的途中加入少许小苏打或者食醋，因为这两种调料可以保持空心菜翠绿的颜色让炒出来的空心菜具有脆嫩的口感，基本上跟饭店里的没什么两样！最后记得把大蒜放进去翻炒，炒匀之后加盐出锅即可。

本身是一道非常简单的菜，并没有那么复杂的，只是很多时候因为是简单的菜式反而不太受大家关注，导致一些小细节就疏忽了。只要多注意一下，真的非常简单的。并且清炒之类的菜不建议加肉丝什么的，真接翻炒入味，出锅就可以了了。 

首先起锅烧油，放入葱，蒜干辣椒爆香，再加入适量的酱油，然后把空心菜放入其中，大火翻炒5分钟即可，出锅前淋入适量的陈醋。

空心菜摘除老叶，把嫩叶洗净，锅中放入蒜末爆香，加入空心菜大火翻炒，出锅前加入盐和味精即可。

空心菜做起来很简单，在炒菜之前可以先过下水，可以让它看起来更好看一些，要用青辣椒炒。