各地米粉的成型形状或许看起来区别较大，但制作工艺却大同小异。精选上好的大米仔细滤洗以淘除泥沙，清水浸泡至米粒松软，程度在两指一搓即可捻碎为佳，再细细研磨成米浆，用大石压住或极密的纱布兜住虑去多余的水分，上笼屉蒸熟后从铁皮镂空处挤出成型，过凉水即可。所以成型后的米粉本身就已是熟的食物，烹饪起来便省事许多，最传统也是最受欢迎的吃法便是汤粉，顾名思义即是米粉汆烫加热灭菌后加入高汤或浇头，连粉带汤满满一碗，食欲大增。这类吃法为米粉大宗，但也略有不同.。
湖南米粉
桂林米粉
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