在做饭炖鸡的时候有哪些去除腥味的小技巧可以分享呢？

2025-03-19 00:38:53

推荐回答（5个）

回答1：

烧水先过一下鸡肉，能去除一些。还有就是调料也能增加香味鲜味营养：如香菇、枸杞、松茸等。我去年在藏区的时候买过松茸，挺好的。

回答2：

炖汤之前先下锅爆炒，放点料酒或者白酒，再放点生姜，然后再炖，就没有腥味儿了。

回答3：

‍‍炖鸡去腥的小技巧，就是焯水不能时间太长，也不能太短，太长肉则老，太短则达不到去腥目的。最重以浮沫出现为刻度就捞出。如果没有料酒，焯水除了老姜参与外，无论什么醋，可以稍微滴几滴，以醋味中和肉腥味。‍‍

回答4：

炖鸡去腥的小技巧，就是焯水不能时间太长，也不能太短，太长肉则老，太短则达不到去腥目的。最重以浮沫出现为刻度就捞出。如果没有料酒，焯水除了老姜参与外，无论什么醋，可以稍微滴几滴，以醋味中和肉腥味。

回答5：

焯水的问题,有人说：炖鸡汤，焯水是必需功课。其实，不然。营养味美的做法：冷水时就把鸡肉放下入砂锅，大火炖开后，一点点的撇去浮沫与油脂，加少许料酒、姜葱，然后小火煲汤，再炖至烂即可，加盐。鸡块一定不要焯水，因焯水受热，其营养成分都会在不同程度上受破坏，鸡的鲜味就会流失，而鸡汤讲究的恰恰就是汤的美味及营养。