加工过程中温湿度如何影响西洋参的质量？

适宜的温度是鲜参中水分的气化的必要条件，温度过高和过低都会影响原皮西洋参的加工质量，如干燥初期，温度超过60℃，参体的表面就会出现纵沟现象，颜色变深，特别温度高，室内相对湿度也高的情况下，根的内部形成棕色或褐色的环，甚至有时木质部也完全变为棕褐色，大大地降低了商品的质量。同时温度高，也容易使根中挥发油散失，失去参的香气。如干燥温度过低，使干燥时间延长，也容易使参的表皮的颜色变暗，甚至发霉腐烂。试验证明，加工原皮西洋参适宜的干燥温度应在30～50℃之间。

温度与湿度也是相互关联的，室内空气相对湿度越低，干燥速度也越快，所需干燥时间也越短。因此在原皮西洋参加工时，既要掌握好不同阶段的温度，也要控制好室内的相对湿度，只有这样，才能够利用较短时间，干燥出优质的原皮西洋参。根据资料，原皮西洋参加工干燥时期的温度、湿度控制的情况大致如下：加工前期温度在25～27℃时，室内相对湿度应控制到65%以下。中期温度在28～30℃时，室内相对湿度应控制到60%以下。后期温度在32～35℃时，室内相对湿度应控制到50%以下。

如果能够在干燥期间，把室内空气相对湿度掌握好就能够加工出高质量的原皮西洋参。