有许多的原因，比如酵母的多少，面粉的不同，和面放水的多少都会影响。馒头标准做法如下：
所需材料为酵母2~3g、白糖适量、水100g、面粉250g
1、温水100g倒入盆内，加入酵母。 酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。
2、搅拌溶解后静置十分钟，作用是让酵母们有思想准备它们要工作了。
3、十分钟后加入面粉200g、白砂糖根据个人口味适量，喜欢面粉本来味道的可不加或少加，适当的白糖可帮助酵母进行发酵。
4、用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。
5、絮状的面团用手一点点的揉和，初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团还干干的不那么舒服。这时候请你用手掌根去揉面团，不要使用手指或者手掌前部，这里要稍微多使点力。
6、面团状态如图后就可以取出，放在案板上进行下一步的揉制。这里开始就不需要太大力的揉了。
7、将面团揉成椭圆型，再将面团转90°竖过来。
8、将面团多次对折，依然使用手掌后位置揉面，揉的方向是用手掌后方的力把面团往前带出去，这样反复的揉制是为了让面团更有弹性。
9、不断的重复8和9步，力气不要太大，用巧劲去揉，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软，最后你会得到一个光洁的面团。
10、然后就是发酵了，装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则满。
11、发酵时间没有确定，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下。
12、另需要40~50g的面粉，做揣面的工作，重新揉揉发酵后的面团给它排排气，然后用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉。
13、然后将面团两端分别往内折，再次按扁，不断重复14~15步。直至你准备的面粉已经全部揣进面团内后就完成揣面的工作了。
14、然后重新揉圆，这时候的面团结实光滑有份量，摸着很舒服。
15、揉好的面团切开，横截面应该是光洁没有大气孔的，如果还有的话请继续揉一揉。
16、面团搓长条状， 然后下剂子，我一般是60g大小为一个，蒸出来的馒头掌心内大小。
17、剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可。
15、最后进行第二次发酵，蒸锅内先装足够的水后烧至温热，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头码上去，每个馒头直接要相隔开来，保持足够的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大，用手指轻轻一按感觉很有弹性的话就可以开火蒸了。大火开始蒸，水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3~5分钟再揭开，馒头至此也就完成了。
1、面粉的选用
一般馒头不需要特别用什么面粉，超市里的普通面粉就可以了（一般超市里的都是中筋面粉）。
2、酵母的选用
做馒头酵母是必不可少的啦，如果你在馒头里加了糖，那么就要选用耐高糖的酵母了，不然酵母可是会失效的，但是有时候开封过后的酵母不好好放置也有可能会失效。
3、发酵的注意事项
面粉里加入水、酵母后就开始发酵了，温度高的时候酵母可以少加一点（500g面粉里4~5g），然后直接放在一旁发酵个一两小时就可以了，冬天的时候酵母多加一点，要放在温暖的地方，发酵时间尽量长一些。
4、酵母为什么会失效
在酵母加入面粉前先用温水将酵母溶解（不是热水，热水会使酵母失效），然后再放入面粉中感觉更容易发酵，如果你用的酵母两三次都没起什么作用，那么你就要买新的了（开封后把酵母密封，放入阴凉的地方保存即可）。
5、小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
馒头的松软主要是和酵母、温度、湿度、还有面团的软硬度有关系。
蒸出的馒头软硬和和面、揉面的时候用力程度有关：
和面和揉面的时候费力小些，蒸出的馒头就软。
和面和揉面时费力大些，蒸出来的馒头就一般软。
用料：
面粉500克、酵母粉3~4克、清水230~250克
轻松做出光滑松软馒头的秘诀的做法：
1、将面粉放入盆中放酵母和清水揉成光滑的面团放温暖处发酵到2倍大，我用的是面包机和面十分钟，然后开启发酵程序50分钟后发酵结束就可以用了。发酵后的面团拿出来左手手指将面团多次向中间处折叠，右手的手掌揉压（两只手一起配合揉面，我因为一只手拍照所以分解成两部分）；
强调一下：面粉不同或所存放的环境不同吸水量都不同，做馒头的水量差不多就可以，喜欢吃筋道的就少放一些水让面团稍微硬一些，喜欢吃软软的就让面团软一些；发酵的快慢和温度有关，如果天冷没有面包机，可以将蒸锅里水烧热关火，将面团放入盆中放在蒸锅中盖上发酵；
发好的面如果水量没掌握好或者发得过了太软不易成形，那就分几次往发好的面里加干面粉，边加边揉（面包机也是如此）直到面团软硬合适，加了干粉的面团不用再次发酵，可以直接做馒头；
2、将面团里发酵后的孔洞完全揉消失，大约2分钟，如果用面包机发面结束后，开启和面程序几分钟将发好的面再次揉成面团后拿出来，不然发好的面比较粘手；
3、揉好的面团变得光滑结实；
强调一下：发好的面再次揉光滑后，里面发酵后的孔洞会消失，这样蒸好的馒头里面细致绵软，而且不会出现发不起来塌陷的情况；做包子也是这样，需要先揉面再擀皮；
4、用刀切开分成等份的小面团；
5、取一份还是左手转圈不停地将面团往中间折叠，右手的手掌揉压；
强调一下：这样做出来的馒头表面非常光滑，不会出现塌陷和坑洼；
6、将手掌揉的那面朝上放在左手，右手的五指将面团向中间收拢在一起；
7、将收拢处朝下放在面板上，用两只手的手掌将面团拢着成一个高一些的馒头生坯，因为蒸好后馒头会变矮；
8、将蒸锅放上凉水，将蒸帘抹上油，放入馒头生坯，互相之间留出大一些的空隙，以免馒头增大后粘在一起不好看（拍照不好看），其实我每次都会做两层，之间少留点空隙，蒸好的馒头都挨在一起，那样可以多蒸点，省气省时，好吃就行；
强调一下：馒头揉好的顺序有先后，如果一次蒸的多需要两层蒸锅，那么往蒸锅里放的时候，后揉好的生坯放在底下那层，先揉好的放在上面的那层，这样因为底下的发酵速度快一些，上下两层就都能发酵好；
9、放好馒头生坯后盖上锅盖，静置25分钟后让其二次发酵，馒头变大一些也变得蓬松；
强调一下：二发的时间根据环境温度决定，如果温度很低那就要再增加二发的时间，我每次都是将馒头生坯放进去蒸锅以后开火1分钟，摸着锅体四周变热后关火，锅盖不用变热，不然就太热了，然后静置25分钟，如果馒头大最好是半个小时；
10、然后打开火中火，开锅上汽后蒸15分钟后关火，马上打开锅盖拿出即可；
强调一下：馒头小而且少15分钟即可，馒头多又大而且是2~3层，那就上汽后20~25分钟。关火后要马上拿掉锅盖，不然水蒸气凝结下落，馒头的表面会滴上水滴不好看。
不要相信很多人说的：关火马上开锅盖，馒头遽然接受冷气会表面出现塌陷和坑洼，揉面或二发不到位啥时候打开锅盖都会出现塌坑，坑洼和马上打开锅盖一毛钱关系都没有。
馒头的松软度和很多的因素有关：
1、酵母粉合适可以保证充足的发酵，一般一袋酵母粉可以发面粉6-8斤。如果酵母粉过少，可能造成发酵不完全，馒头较硬的状况。
2、如果面和的软一点，也可以做出更松软的馒头，但是如果太软较难塑形。太硬的面即使发酵也会较硬。
3、发酵的程度越好，馒头做出来就越松软，且做出的馒头有充足的气泡。而发酵不好的馒头做出来可能像石块一样。
4、发酵的温度间接影响着面团的发酵程度。在夏季发酵的时间较短，而在冬季则需要几倍的发酵时间。
5、面粉也决定了松软度，例如白面要比杂面做出的馒头更加的松软。
都有关系，二者缺一不可，蒸出的馒头软是因为面发酵时间适中（时间长太硬），比较软再加上酵母的比例控制的好。
怎样使馒头松软：
1、溶解酵母时，如果要加入糖，应该是和酵母一起溶解的，做成酵母的糖水溶液，直接把糖加进面里，效果不好。酵母和糖的最大比例是1:1左右（视酵母的品质而定），加糖有利于发酵，但是糖太多了就起相反的效果，反到是影响发酵。
2、盐的量要控制，酵母粉与盐的比例最大4:1，盐和食用碱（或碱水）有利于面筋的形成，使馒头有劲道。
3、如果想做奶味浓的馒头，要用奶油，是在面发酵好了后，在揉进面里的，如果和面是放奶油就不行了。 油脂类是发酵的大忌， 掺了油的面会劲道十足，根本发不好。
4、发酵温度是30~40摄氏度，时间大约是1小时，最长2小时，视面粉质量而不同，发酵是要保温的。做成馒头坯后，照样要饧发30分钟左右，不能饧发时间过长，不过超市里卖的速发面粉除外， 发酵30分钟就好了。
5、气要猛，这也是蒸馒头的关键，蒸的中间不能开盖这是基本的常识了，蒸好关火后还要等5分钟再开盖，经过慢慢冷却，馒头表面质量好。这与其他面点的制作不同，蒸发面的要关火后等5分钟，冷却一下再开锅，蒸死面、烫面的要开盖1~2分钟后再关火。
扩展资料：
1、蒸馒头注意事项
1）发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。
2）下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。
3）上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
4）发酵粉用35度～37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好饧面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再饧一会。
成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
5）蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
2、蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟。
2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。
3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
参考资料：百度百科--馒头
都有关系，二者缺一不可，蒸出的馒头软是因为面发酵时间适中（时间长太硬），比较软再加上酵母的比例控制的好。
怎样使馒头松软
1、溶解酵母时，如果要加入糖，应该是和酵母一起溶解的，做成酵母的糖水溶液，直接把糖加进面里，效果不好。酵母和糖的最大比例是1:1左右（视酵母的品质而定），加糖有利于发酵，但是糖太多了就起相反的效果，反到是影响发酵。
2、盐的量要控制，酵母粉与盐的比例最大4:1，盐和食用碱（或碱水）有利于面筋的形成，使馒头有劲道。
3、如果想做奶味浓的馒头，要用奶油，是在面发酵好了后，在揉进面里的，如果和面是放奶油就不行了。 油脂类是发酵的大忌， 掺了油的面会劲道十足，根本发不好。
4、发酵温度是30~40摄氏度，时间大约是1小时，最长2小时，视面粉质量而不同，发酵是要保温的。做成馒头坯后，照样要饧发30分钟左右，不能饧发时间过长，不过超市里卖的速发面粉除外， 发酵30分钟就好了。
5、发酵时间不能超长，要不面会发的很大，但是却蒸不出松软的馒头，因为酵母已经没有后劲了，蒸的时候也就不会形成蓬松的气室，馒头也就硬了。
6、蒸的时候，要先慢慢升温， 一般用温水蒸，等待20分钟后再开火蒸。 利用热水的温度饧发，这样饧发快，而且水也变温了，蒸馒头正好。蒸时，是在锅里的水沸腾后大火蒸12~15分钟。
气要猛，这也是蒸馒头的关键，蒸的中间不能开盖这是基本的常识了，蒸好关火后还要等5分钟再开盖，经过慢慢冷却，馒头表面质量好。这与其他面点的制作不同，蒸发面的要关火后等5分钟，冷却一下再开锅，蒸死面、烫面的要开盖1~2分钟后再关火。
扩展资料：
制作馒头注意事项
发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。
下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。
上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
发酵粉用35度～37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好饧面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再饧一会。
成形后，再放约半小时，特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水，许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
参考资料：蒸馒头——百度百科
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