糖醋鱼怎么做

将鱼宰杀洗净，改刀成牡丹花刀，把鱼用葱，姜，料酒腌制。

整条放入油锅炸制，直至炸断生捞出，锅中放少许油，下葱和生姜一起，接着放入番茄酱。加入清水，少许盐、醋、和白糖，烧开用生粉勾芡。把汤汁淋在鱼身上即可。

糖醋鱼一般选用的都是鲤鱼，鲤鱼当中蛋白质含量非常丰富，并且大多数都是优质蛋白质，人体吃进去之后能够很好地被吸收消化，同时鲤鱼当中含有人体所需的氨基酸、矿物质以及维生素等营养成分，营养全面，对有效补充人体营养都是非常显著的。

鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的 2 倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素 D 等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

　　1 笋丝，葱丝，姜末。
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　　鱼身上划刀，用盐，胡椒粉，腌渍十分钟。3
　　面粉调成酸奶状糊糊。4
　　面糊浇在鱼身上，提着尾巴送油锅炸金黄。5
　　油全部倒掉，炒一下葱姜。6
　　放番茄酱炒一下后兑水，醋，白糖，熬滚。葱捞出扔掉。7
　　放入笋丝，盐调味，鱼。小火煨三分钟中途翻身。不会翻身的就用勺子不停的舀起汤汁浇在鱼上。8
　　鱼捞出摆盘，剩余的汁勾芡放点鸡精或者味精提味。9
　　浇在鱼身上，撒点熟芝麻（自己家吃就不用了）。
　　后话：

　　1，做好糖醋鱼，炸鱼很重要。传统的就是裹面糊，拍淀粉的远远不及面糊的好吃。挂面糊的窍门：面糊要先搅拌好。标准是蒙牛伊利那些几连杯酸奶的那个稠度。

　　2，裹的时候，不要把鱼丢面里滚，用手抠住鱼鳃，下面放个容器，把面糊从鱼头那里倒下去，倒慢一点，均匀一点。这边锅里烧着油，看着面糊快流到尾巴那里，赶紧抓起尾巴拉平鱼丢进油锅里。

　　这样鱼挂的糊糊很均匀。

　　当然这很考验自己对挂糊的时间，油热的时间，精确的估测！

　　3，炸鱼的技巧：油温六成下鱼，小火炸。要炸透，酥脆的那种。最后炸两面金黄后，鱼用铲子撑起来，离开油锅，油中火烧，把鱼往里面一丢，再迅速捞出来关火。

　　外酥里嫩。

　　4，至于汁嘛，就各家有各家的调配法了。不过我家有两款，一种是茄汁的，一种是老醋的。老醋的是最传统的，只用老陈醋和糖，颜色有点暗。