让分店的店长来管收银员，收银员同样监督店长，让他们俩互相牵制；一旦出问题，店长负主要责任。
你要有精细的成本预算，每个菜要多少成本，二用人是疑者不用，用者不疑，三发现有不诚实行为严厉处罚。四善待员工，五建立互相监督制度。
厨师一份帐，小工一份帐，你手里一份原材料采购的帐，然后一对帐就知道了
用功能最全的收款机结帐，是好办法。
很多店里都是收银员用收银机收钱然后打票，让顾客凭票去领餐，这样你每时每刻都可以抽查收银机里记录的收款数和实际收款数对不对的上。
2、你可以每天不定时的去店里检查收银机，这个不用经常去重要的是不定时让收银员不知道你今天什么时候到，让收银员有被监督的压力不敢贪钱。
3、让厨房里的厨师和服务员实行提成制，卖得越多提成越多，让他自己保管好每一张小票晚上打烊时凭票来计算每一天的销售提成。这样你也可以用小票和收银机对账。
4、每天的钱不可能百分百对数，你可以设一个误差数，只要不超过这个误差就不追究收银员的责任。
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