不建议吃隔夜的凉皮，但具体还要看情况而定。
可以根据存放条件，观察凉皮是否存在味道以及外观改变来判断是否已经变质。
如果刚做好的凉皮在没有放各种调味料的情况下并及时放进冰箱保鲜，那么放一晚上是可以吃的。放过冰箱的凉皮虽然不会变质，但是凉皮会失去原有的弹性，味道也就刚做出来的时候好。
如果隔夜的凉皮是已经调好佐料没有吃完的，而且又没有及时放进冰箱的，那么就不要吃了。凉皮拌好了如果在常温环境中存放，易滋生细菌等病原微生物，可能会引起肠胃不适。
凉皮本身过夜是可以吃的，但是有的凉皮质量太差，过夜会出现断裂，口感变糙，或者甚至是发粘有异味等问题。
这种情况下的凉皮是不能吃的。有的做的好的凉皮保存得当的话，不会出现这种情况。是可以吃的。
亲，你好
如果凉皮放一晚上，没有放在冰箱里，会坏掉的，不能吃哦。
如果把凉皮放在了冰箱恒温里，虽然没坏，能吃，但是味道肯定很差了。
所以建议凉皮买了马上吃，不过隔夜。
凉皮如果没有调的话，常温放3天左右，所以过夜的还可以食用。
建议：当天食用为佳
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