个人认为腌制酱牛肉和猪肉的过程应当是一致的。我的做法是把一块块洗洗，晾去水分。配好腌料（盐巴：五香粉=五：一，在碗里调匀），将牛肉放于腌料内沾涂，注意要遍布整块肉上。如法炮制若干块牛肉以后，一层层放进容器里密封，每天翻动一二次，把上面的放下去，下面的放上来，做到腌制味道均匀。七天左右取出已经腌得差不多的肉块，滤去盐水，用勺子加少量老抽混匀，再挂起风干。
密封吧，温度高了，分子运动得快，容易入味
放入葱姜蒜，盐，生抽，腌一会就行，不用密封~
保鲜膜封一下，要入冰箱。
要密封！
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