大米的等级是如何划分?

2025-03-14 22:01:14
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回答1:

根据国家标准《大米GB1354-2009》规定,大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。

一级大米:背沟无皮,或有皮不成线,米胚和粒面皮层去净的占90%以上。由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层,所以粗纤维和灰分含量很低,因此米的涨性大,出饭率高,食用品质好。

二级大米:背沟有皮,米胚和控面皮层去净的占以上加工度低于二级大米食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。

三级大米:背沟有皮,粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。米中的灰分和粗纤维较高,《信息来源诚邻粮食M1110)出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。

四级大米:沟有皮,粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。由于米中保留了大量的皮层和糊粉层,从而使米中的粗纡维和灰分增多。

扩展资料:

挑选大米的一些方法:

1、看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高。透明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。

2、看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。—般含水份过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。

3、看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热,急热现象后,米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。

参考资料来源:百度百科-大米

回答2:

根据国家标准《大米GB1354—2009》规定,我国大米一级划分为普通大米和优质大米两个层次。

根据稻谷的分类方法分为三类:

1、籼米:用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。

2、籼稻收获季节分为以下两种:

早籼米:腹白较大,硬质颗粒较少。

晚籼米:腹白较小,硬质颗粒较多。

3、粳米:用粳型非懦性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。按其粒质和粳稻收获季。

参照下述文字规定:

特等:背沟有皮,粒面米皮基本去净的占85%以上;

标准一等:背沟有皮,粒面留皮不超过1/5的占80%以上;

标准二等:背沟有皮,粒面留皮不超过1/3的占75%以上;

标准三等:背沟有皮,粒面留皮不超过1/2的占70%以上。

收购大米水分的最大限度和大类安全贮存水分标准,由省、自治区、直辖市规定。

各类大米中的黄粒米限度为2.0%。

卫生标准和动植物检疫项目,按照国家有关规定执行。

以上内容参考:百度百科-大米国家质量标准

回答3:

大米会按照品质分为一级、二级、三级、四级,其中一级是品质最好的,所以大家在买米的时候尽量选择质量等级是一级的米。除了质量等级选对大米品种也比较关键,估计爱吃饭的朋友都会选择东北大米吧!我也是东北大米的忠实粉丝,下面给大家分享几款我比较爱吃的大米,以供大家参考。

我最喜欢的就是这款大米了,它产自东北的五常市,五常独特的气候环境使其营养价值丰富,煮熟后饭粒油量,吃到嘴里回味无穷,醇厚绵长,芳香四溢,营养价值又高,更是深受消费者喜爱,是餐桌上的首选,也是大米中的佳品▪

从种植到丰收全部都是由无污染的山泉水灌溉,具有晶莹剔透、口味醇香、营养丰富等优点,富含人体所需的钙铁锌等18种微量元素,安全无污染,可以说是大米中的精品。

其又被称之为响水大米,其中矿物质和微量元素的含量非常丰富,又得镜泊湖流出的牡丹江上游及地下泉水灌溉,使得大米的颗粒饱满,粒青如玉,在蒸煮时香气扑鼻,米饭油亮,香味悠长,口感软糯且有弹性,令人回味无穷,冷饭也不回生。

回答4:

大米按照其加工精度分为一等,二等,三等,四等,四个等级,加工精度指大米背沟和粒面留皮程度,中医认为大米味甘性平,优质大米不仅有健脾养胃,补中益气的功效,那么日常生活中,我们究竟应该如何挑选优质大米呢?下面为您一一解答。

1、无论何时,只要提及大米,多数人都会想到五常这片黑土,古到今来,更是流传着一餐五常米,能忘酒肉香的俗话。五常大米之所以好吃好看,和孕育它的黑土地有着密切相关的联系。五常是世界三大黑土地之一,它的黑土层是上亿年的植被腐熟而成,厚度可达1米,其中含有机物高达10%以上,堪称是孕育水稻的稀有产地。除此之外,五常自然环境优良,水稻成熟期时正是五常昼夜温差最大的时刻,大米中可速溶的双链糖积累较多,对人体健康非常有益。而五常米中的善穰禾大米更是具有观清白如玉、油润艳丽,入口香醇爽口、营养价值高、微量元素适中的优点,可以称得上是米中贵族,吃过的人,无不为其品质以及口感折服。

2、依兰出产的大米产自农业大县依兰县,地处小兴安岭,完达山,张广才岭延伸地带,呈三山聚首之势。又是松花江,牡丹江,倭肯河,巴兰河四水交汇。属温带大陆性季风气候区,其得天独厚的自然资源和气候,尤其是依兰培育出的贡池大米,颗粒饱满质地坚硬,饭香浓郁,口感醇厚,嚼劲十足。

3、黑龙江作为粮食大省,土地固然辽阔,但其实优质大米并没有想象的那么多,除了我们熟知的五常大米,就当属黑龙江响水大米。龙江大米甲天下,响水大米甲龙江,用来形容出自响水的大米是在适合不过了。响水大米俗称石板土大米,因其生长在火山玄武岩石板土上而得名,玄武岩是火山喷发,熔岩流淌,冷却凝固后所形成的,而玄武岩的石板土是由数千年的岩石风化以及植物腐植所形成的,稻米在享受腐植土壤滋养的同时,还可以收到纯净的镜泊湖湖水的灌溉,所以水稻在生长过程中可以吸收丰富的矿物质以及微量元素。石板土大米名气虽然没有五常大米高,但是其营养价值以及口感完全不输于五常大米。

4、望奎空气清新、花草茂盛,寒地黑土土质肥沃,土壤蓬松,既是无污染的天然氧吧,也是水稻黄金生态地带,为龙蛙大米的培育提供了先天条件,龙蛙大米坚持甄选籽粒晶莹、幽香沁人、口感劲道非转基因品种超北二号,所有种子均为公司培育,育种过程全程第三方监理。超北二号色泽晶莹剔透,坚持用绿色有机的种植方式生产原生态好米▪

因为有了大米的存在,才有了我们更好的生活,大米是我们日常补充营养的基础食物,世界上有一半人口以大米为主食,所以在大米的选购上也非常重要,大家在购买大米时最好上各大电商平台的官方渠道购买,以防有些不法商贩掺假,从中牟利。

回答5:

  大米等级的分类   我国是售大米可以依据企业标准、地方标准和国家标准确定大米等级。当企业标准和地方标准中大米质量等级标准低于国家标准时,则依据国家标准确定大米等级。依据国家标准,我国大米根据稻谷的分类方法分为三类:籼米:包括早籼米、晚籼米;粳米、晚粳米;糯米包括籼糯米、粳糯米。   大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。根据稻谷的分类方法,大米可分为籼米、粳米和糯米三大类,再细分为早籼米和晚籼米、早粳米和晚粳米、籼糯米和粳糯米。若按加工精度(大米背沟和粒面留皮程度),一般食用商品大米又可分为特等、标准一等、标准二等和标准三等四个等级的大米(见大米GB1354—86)。   大米的糊粉层含大量的蛋白性糊粉粒、脂肪、维生素酶等,对人体极具保健作用,还有大量的钙、铁、锌、钾、硒、镁等微量元素以有机盐的形式存在,也易被人体吸收。大米的胚部含有较多的脂肪、蛋白质及维生素。胚与糊粉层中最具有代表性特点的营养保健成分是亚油酸、卵磷脂、VB1、VB2、VB5、VE等。在碾米过程中,随着皮层、糊粉层和胚的不同程度地碾脱,所含的营养成分也随之相应地流失。大米的加工精度越高,营养成分损失也越多。因此,大米的等级与营养价值呈反比。即等级越高,营养价值反而越低。   特等大米:须符合国标规定的“背沟有皮,粒面米皮基本去净的占85%以上”。由于基本上除净了糙米的皮层、糊粉层和胚,所以淀粉含量在几类大米中最高,粗纤维素、灰分含量则最低,维生素B1、B2和尼克酸以及钙、磷、铁等含量均低于我国暂定的营养供给量标准,尤其是维生素B2和钙。   标准一等大米:须符合国标规定的“背沟有皮,粒面留皮不超过1/5的占80%以上”。其加工精度次于特等米,但维生素、矿物质、脂肪、蛋白质含量均高于标准二等大米。只是维生素B2、钙和铁含量仍偏小,尼克酸含量略低于营养标准。   标准二等大米:须符合国标规定的“背沟有皮,粒面留皮不超过1/3的占75%以上”。它是粮油商家日常供应的大米。尽管其淀粉含量较特等和标准一等大米为低,但粗纤维素、灰分含量高,维生素B和尼克酸含量能满足人体需要,只有维生素B2和钙的含量达不到营养标准。   标准三等大米:须符合国标规定的“背沟有皮,粒面留皮不超过1/2的占70%以上”。因保留了大量的皮层和糊粉层,所以维生素和矿物质的含量最高。但是,因含有较多的粗纤维和灰分,其食用品质不及上述三个等级的大米,所以一般很少加工标准三等大米。   尽管加工等级高的大米的营养价值不及于等级低的大米,但其胀性好、出饭率高,食用口感好,消化吸收率也较高。因此,人们为满足口感好等食用品质的要求,往往多偏爱于加工等级高的大米。   各类大米划分等级还在参考下列指标:   1.不完善粒:包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒、完全未脱皮的完整糙米粒;2.杂质:包括糖粉、矿物质(砂石、煤渣、砖瓦及其他矿物质)、带壳稗粒;稻谷粒、其他杂质(无食用价值的大米粒。异种粮粒及其他物质)。晚粳米各等级大米允许含杂总量低于其他各类大米允许含杂总量。国际还对各类大米中所含的1.黄粒米(胚乳呈黄色,与正常米粒色泽明显不同的颗粒):2.碎米:包括大碎米、小碎米,3.水份;4.色泽、气味、口味(指大米固有的综合色泽、气味、口味)提出了要求,但是对同一品种、不同等级的大米,上述四项指标等同。目前我国粮食市场销售的大米,主要是标准一等米和特等米。

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