巴氏奶与普通牛奶到底有什么区别

1、有没有经过巴氏消毒

巴氏奶经过是由巴氏消毒法处理的鲜奶，而普通牛奶则没有经过巴氏消毒。巴氏消毒即是在72－85°C下将鲜奶加热10－15秒s，而市场上普通牛奶一般是利用200度超高温瞬时灭菌消毒的液态奶品。

2、保质期不同

巴氏奶的保质期比较短，一般为7天左右。巴氏奶的保质期比较短，一般为7天左右。南方天气较热，尤其进入夏季，这对巴氏奶都是挑战，消费者在购买、保存和饮用巴氏奶时，一定要注意牛奶的保质。

而普通牛奶的保质期一般比较长，由于其保质期长，所以具有储存方便的特点。

3、营养价值不一样

巴氏奶热处理条件温和，对牛奶营养物质破坏少，充分保持牛奶的鲜度，产品中的营养损失最少

而普通牛奶采用超高温灭菌，将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死以达到商业无菌的要求，所以营养价值相对于巴氏奶没有那么高。

扩展资料

巴氏奶的起源

19世纪以前，由于没有安全的消毒和保存手段，牛奶是一种伴随着高风险的食品：直接挤出的奶常常被细菌污染，而在炎热的季节，几个小时就足以令牛奶变质。此外，还有相当多的人对牛奶过敏。

在制造炼乳的过程中，人们逐渐发现了延长牛奶保质期的种种办法。比如，高温煮沸可以杀死牛奶中的细菌，加糖可以抑制细菌的繁殖，脱脂也有相同的作用。但这些方法容易将牛奶中的营养成分几乎破坏殆尽。

直到后来，也是在1856年，法国人路易·巴斯德(Louis Pasteur)在应葡萄酒商邀请解决葡萄酒变质问题时，发明了至今仍被广为使用的巴氏消毒法：采用较低温，在规定的时间内，对食品进行加热处理，既可以杀死其中的有害细菌，又能最大程度地保有其中的有益成分和味道。

从此，巴氏消毒法也被应用到了牛奶产业上，我们生活中常见的巴氏奶也就由此诞生了。

参考资料来源：百度百科-巴氏奶

参考资料来源：百度百科-巴氏鲜奶

巴氏奶有称鲜牛奶，是采用巴氏杀菌工艺制成的，该工艺杀菌强度低，只杀死了生奶中的致病菌，产品中仍然存在对人无害的细菌，所以产品的保质期短，需要全程冷链；因为杀菌强度低，所以牛奶中的营养物质破坏少，口感也更自然，在欧美发达国家消费的主要就是巴氏杀菌鲜牛奶。

巴氏奶是以生牛乳为原料（如每日鲜语），采用巴氏杀菌工艺加工而成的鲜牛奶，在杀灭牛奶中有害菌群的同时最大限度的保留了牛奶的鲜活营养和纯正口感。普通常温奶是牛奶经过超高温瞬时灭菌的瞬间灭菌处理，会破坏其中可生长的微生物和芽孢。因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等也会遭到破坏。

巴氏是低温杀菌，保质期短，普通奶是超高温杀菌，包装是立乐7层包装，保质期长。

巴氏杀菌