在用上自来水之前，北京人喝哪里的水？答案是井水。
北京城区曾有1258眼水井，好多胡同都是以水井命名的：甘井、湿井、苦水井——解放前，老北京光以井命名的胡同就有80多条。
胡同在蒙语里是“水井”的意思。元朝时，统治者建设元大都仍保留着草原游牧民族择水而居的习惯，在没水的地方就打井。那时，北京地下水位比较高，挖几米就能见水。蒙古族从游居变为定居，一座座四合院之间就形成了一条条胡同。北京地势西高东低，为防止洪水，胡同东西向比南北向的多。还有些胡同是斜向的：杨梅竹斜街、李铁拐斜街、樱桃斜街、棕树斜街、烟袋斜街，历史上都是旧河道。
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