胡辣汤的颜色是怎么调的

胡辣汤的颜色是用生抽调色的，下面分步介绍胡辣汤的做法：

1、准备材料：牛肉 、木耳 、海带 、干豆腐 、面粉 、八角 、花椒 、花生 、姜 、 葱、红薯粉条、米醋 、香油 、白胡椒粉

2、将牛肉焯水后，另起冷水锅放八角、花椒、姜片和葱段放牛肉炖煮一个半小时，粉条用温水泡30分钟，海带和干豆腐切丝。

3、面粉和成面团醒30分钟后，放清水中洗到面筋形成为止。

4、将牛肉汤煮沸，倒入花生。将洗好的面筋揪成小片下锅煮沸后放入海带丝、木耳丝、干豆腐丝、牛肉丝和粉条煮5分钟。

5、往汤中加三勺生抽，盐，和四勺胡椒粉。加一勺面筋水，汤变粘稠后关火。

6、在出锅之前，按自己的口味加醋和香油。

是用老抽调的，具体做法如下：

用料：熟牛肉 一小块、干丝 15g、花生 12g、酱油（老抽） 15ml、海带丝 20g、面粉 80g、陈醋 5g、粉条 20g、麻油 少许、干木耳 5g、胡椒粉 3g

1、首先先把面粉加45克水和成一个软面团，注意手卫生。

2、然后把面团放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。

3、这时，再用水不停的揉抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。

4、然后把洗好的面筋取出，洗面筋的水不要倒掉，备用。

5、锅内加一升清水，将牛肉丁、干木耳、粉条、花生、海带丝、干丝放入锅里，煮开。

6、水开后，将面筋撕成小块丢入锅中，再加入洗面筋的水，顺时针方向搅拌。

7、煮沸后加入酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀。

8、胡辣汤烧的时候是不加醋的，只有在吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油。

胡辣汤的颜色是用辣椒油调的。
胡辣汤做法如下：
材料3－4人量：
熟牛腱肉80g（最好是多种香料卤过的整块小牛腱）
面粉1/3小碗约80g，红薯粉条1小把约80g
花生米20-30粒（生的，最好是红皮小花生米）
干黄花菜8-10根，干木耳4-5朵，干辣椒2只
大葱白1小段约15g（斜切片）
油、酱油各2茶匙10ml
盐、鸡精各1/2茶匙3g 、白胡椒粉1汤匙15g，芝麻香油1茶匙5ml 、米醋或香醋2茶匙10ml，水2000ml
做法
1、红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。再将黄花菜切3cm长小段，木耳切2mm宽细丝，熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。
2、面粉用少许水合成面团（软硬同饺子面），阴凉处醒30分钟，再用500ml的水浸泡10分钟（整个面团都浸泡在水中）。
3、中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。
4、反复抓洗泡好的面团和泡面团的水，当面团体积缩至原来的1/2，颜色变深时面筋就洗好了。过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少，并留下备用。
5、将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋，逐个加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟。
6、改大火将整锅汤汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子顺时针充分搅动均匀。再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。继续煮3分钟后即可，盛入汤盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。

周口开封的是暗褐色和灰褐色是原汤色。
逍遥镇和郑州的里面加的有轻微色素，呵呵。我说真的。调不出来这个颜色的。

不是色素，是辣椒粉，一种辣椒红细辣椒粉，这种辣椒粉颜色是最红的，所有的火锅店都是用它来熬制老油