纯碱放的少没有将乳酸完全中和。蒸馒头需要发面，而发面需要用面肥或酵母，酵母菌在发面过程中产生乳酸，它就是酸味的来源，为了不使馒头有酸味要用适量纯碱中和乳酸，这样蒸好的馒头才会香甜可口。
对发面进行中和时碱放的少了。
面里碱放少了
