忌廉(奶油)的做法

奶油是把牛奶经过分离，利用离心力不同，将脂肪分离出来，剩下的就是脱脂奶。奶油通俗意义就是乳中的乳脂肪。
刚刚经过分离出来的奶油称之为稀奶油(cream)，里面的含脂率在10%左右，然后经过杀菌冷却，可以做为一种食品的添加剂来使用。一般是食品工厂用，基本都是大桶包装。
稀奶油经过再次分离或浓缩，将脂肪控制在35%左右，经过杀菌冷却，就是通常所说的打发稀奶油或者发泡稀奶油（whipping cream)，一般用于蛋糕制作时打发奶泡用。市售一般用塑料桶或屋顶包或无菌纸盒包装。

做蛋糕用的叫做发泡奶油。
发泡奶油作法

这个「发泡奶油」在蛋糕的加味是很重要的角色（当夹心的），也就是说，平常吃的蛋糕卷，中间不是会夹一层奶油吗？

那可不是鲜奶油喔！而是「发泡奶油」所以喜欢蛋糕卷中间夹心的朋友们赶快记下来吧！

材料：

1. 奶油两百克
2. 糖粉五十克（一定要用糖粉）
3. 葡萄乾一百克（可有可无）
4. 果糖五十克（一定要用果糖）

作法：

1. 室温软化奶油加糖粉打发
2. 加入果糖打匀即完成

鲜忌廉是西点制作的素材之一，无法家里制造，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。在鲜忌廉蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油用打蛋器打发后的状态。一般含乳脂多于35%称为 heavy cream，少于35%为淡忌廉， 如食谱中没有指那种忌廉，可以用 whipping cream 制作西点。忌廉须由奶类含丰富脂肪的部分组成，并经以下方法制成— (a)凝块忌廉—用加热、冷却及脱脂方法离脂制成；及(b)其它忌廉—用脱脂或其它方法离脂而成。

简单的就用蛋青和发泡粉混合打出来