陈皮鸭到底是蒸的还是煮的?

陈皮鸭可以蒸也可以煮。

煮陈皮鸭的做法
用料
主料：鸭腿500g
调料：食盐适量 冰糖适量 八角适量 桂皮适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 调和油适量 茴香适量 陈皮适量 鲍鱼汁适量
陈皮鸭的做法
1.鸭腿洗净。
2.冷水下锅绰水。
3.水开后捞起鸭腿用清水洗净。
4.调料(生姜片，八角，小茴香，桂皮。)
5.冷水，水要盖过鸭腿，把调料到进去，盖上大火。
6.煮开后加入料酒。盖上大火烧开10分钟后转中火20分钟。
7.然后，用筷子插进鸭腿最厚的一段，没有血水流出就好了。捞起待用。
8.锅内加适量的油。
9.油温微热，放入冰糖。
10.冰糖熬成汤色。注意要控制油温，不能太高。
11.再把鸭腿的面朝下，翻炒均匀。
12.倒入陈皮后，加一小碗水。
13.加生抽，老抽，鲍鱼汁，大火烧开转小火焖5分钟。让鸭肉更入味。
14.5分钟后关火。不要把汁水收干，就这样。
15.捞起待凉。
16.斩小块，装盆，把汁水淋在上面。
因为陈皮本身就具有开胃、促消化的功效，而将陈皮与鸭肉炖煮不仅可以帮助去除腥味，还能有助于利尿消肿。

干蒸陈皮鸭
食材：
瘦水鸭 1/4-1/3只，剁成块，去皮
老姜 几片
八角 一颗
桂皮 一小块
葱花 一把
干陈皮 一把
蚝油 少许
老抽 少许
盐和鸡精 各适量
干蒸陈皮鸭的做法
1鸭肉焯水之后沥干，然后入油锅爆香，肥的部分可以煸干一下。
2加上陈皮和大料，调料也拌上，一起高压锅蒸了十分钟的样子，出来撒点葱就好。

不同地方的人的煮法不一样的，但是煮的话就会比较入味一点，蒸就比较清甜一点

陈皮鸭是蒸的，那些陈皮要切的细，蒸时才能融化入味

是蒸的。
制法：陈皮洗净，切丝。将鸭去毛杂，洗净，放人锅中，加清水适量，稍煮烂取出，候凉，拆去鸭骨。将拆骨鸭胸脯朝上，放在搪瓷盆内，将炖鸭的原汤加适量奶粉、鸡汤煮沸，加入料酒、酱油、胡椒粉，搅匀倒入搪瓷盆内，再将陈皮放在拆骨鸭上面，上笼蒸30分钟即成。