食品强化的名词解释

根据特殊需要,按照科学配方,通过一定方法把缺乏的营养素加到食品中去,以提高食品的营养价值,这样加工出来的食品,就称之为强化食品。具体来讲，其实就是将人体所缺乏的微量营养素加入一种食物载体，以增加营养素在食物中的含量。这种措施的优点在于既能覆盖较大面积的人群，又能在短时间内见效，而且花费不多，还不需要改变人们的饮食习惯。由于现在工业化的食物加工程度过高，很多营养在加工过程中就流失了，强化食品是一种恢复性的补充。
特 点：
加入添加剂使营养得到增强的食品
主要功效
使人体摄入所缺乏的营养素
添加剂种类
维生素、矿物质、蛋白质等
被强化的食品称为载体，所添加的营养素称为强化剂，强化剂的使用应符合GB 14880-2012 《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》。
强化食品的种类繁多，从食用角度可分为三类：一类是强化主食品，如大米、面粉等；另一类是强化副食品，如鱼、肉、香肠及酱类；再一类是强化公共系统的必需食品，如饮用水等。强化食品按食用对象可分为普通食品、婴幼儿食品、孕妇和乳母食品、老人食品以及军用食品、职业病食品、勘探采矿等特殊需要食品。营养强化食品从添加营养强化剂的种类来分类，有维生素类、蛋白质氨基酸类、矿物质类及脂肪酸等。另外，还有用若干富含营养素的天然食物作为强化剂的混合型强化食品等。

　向食品中添加营养素，以增强其营养价值的措施。被强化的食品称为载体，所添加的营养素称为强化剂。在中国，食品强化优先选择的载体主要是谷类及其制品、奶制品、饮料、豆制品、调味品和儿童食品。强化剂主要有：必需氨基酸类，如赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸等；维生素类；无机盐与微量元素类；天然食品及其制品，如豆类。强化剂的用量应符合中国《食品营养强化剂使用卫生标准（试行）》（1986）。在下列情况下可考虑食品强化：①弥补食品天然的营养缺陷，如向面粉及其制品中添加赖氨酸。②补充食品在加工过程中损失的营养素，如向精磨的稻米中添加维生素B和烟酸。③为了某种特殊需要，如宇航食品。④使特殊人群的食品中含有充足的维生素，也称食品的维生素化。食品强化应遵循一定的原则。