音调
日语的词是由假名组成的，一个词的几个假名读音有音高的不同。比如はし（桥），桥，和はし（箸），筷子，前者读音为高-低（哈喜），后者读音为低-高（ha三声-嘻）。读音高低不同，意义可以完全不一样。
长度
关西话中一些词发音会拉长，并且有时候结尾会向上翘，类似于中文的二声。而关东话都是匀速而平的，类似于中文的一声。
语法
否定，感叹以及敬语的词尾有所不同。比较有代表性的有表示否定的「へん」，比如：
东京：読まない
大阪：読めへん
京都：読まへん
词汇
有一些关西话才有的词汇如「ちゃう」（ちがう）「めっちゃ」（とても）. 但是很多也通过文化传播变成整个日本都在用的词汇。
这个嘛，我在高二选修课学过一年日语（只会一些最基本的日常用语，最近正准备深入学习），我爸在大学期间也学过一些日语，我可以解答这个问题。
日语的关东话和关西话差别很大，类似于汉语中北京话之于上海话或东北话之于广东话，彼此之间几乎听不懂，如果像楼上几位前辈那样逐条分析估计要有一千字还不止。
不过，有一个很简单的定律可以很容易的帮助你区分关东话和关西话，进而判断说话的日本人来自关东还是关西，那就是：关东话语调平和，像日语五元音a,i,u,e,o都读作汉语中的平声即一声，不易判断说话者的感情；而关西话中的日语五十音基本都读作仄声，即汉语中的三声或四声，相当于加了波音，语调变化大，更易判断说话者的感情，也更适合傲娇少女用来撒娇卖萌，日本动漫中很多有个性的萌妹纸，例如小埋中的海老石菜菜说的就是关西话，柯南中的和叶和平次说的也是关西话。
另外，二者语速不同，标准关东话即东京话的语速几乎是标准关西话即大阪话语速的2倍。简单一点来说，就是日剧中的语速是关东话语速，而日漫中的语速是关西话语速（有时也不一定准，作为参考就可以了）。希望以上答案能对楼主起到帮助。
关西方言当中的一些例子：
や（ya） - 断定助动词。相当于标准语的“だ”（da）。除了关西人之外、北陆・四国人也常用的词汇。[例句]大阪や（Osaka ya）=大阪だ（Osaka da）=是大阪
やん（yan） - 年轻人使用的强调终助词。相当于标准语的“ではないか”（dewa naika）、首都圈方言（东京附近的年轻人使用的日语方言）的“じゃん”（jan）。[例句]かっこええやん（kakkoee yan）=かっこいいではないか（kakkoii dewa naika）、かっこいいじゃん（kakkoii jan）=很厉害、很棒、很帅
ねん（nen） - 强调终助词。相当于标准语的“のだ”（noda）、“んだ”（nda）。[例句]好きやねん（suki yanen）=好きなんだ（suki nanda）=我喜欢你
へん（hen）、ん（n） - 否定助动词。相当于标准语的“ない”（nai）。关于ん（n）、住于名古屋以西的日本人都使用。[例句]食べへん（tabehen）、食べん（taben）=食べない（tabenai）=不吃
はる（haru） - 敬语助动词。相当于官方语言的“なさる”（nasaru）、“お…になる”（o- ni naru）。[例句]食べはる（tabeharu）=食べなさる（tabenasaru）、お食べになる（o-tabe ni naru）=吃
おおきに（ōkini） - 多谢。相当于标准语的“ありがとう”（arigatō）。
まいど（maido） - 你好。商用大阪辩。相当于标准语的“どうも”（dōmo）。
あほ（aho） - 笨蛋。相当于标准语的“马鹿”（baka）。
あかん（akan） - 不行。相当于标准语的“駄目”（dame）、“いけない”（ikenai）。
おいでやす（oideyasu）、おこしやす（okoshiyasu） - 欢迎光临。京都辩。相当于标准语的“いらっしゃいませ”（irasshaimase）、“ようこそ”（yōkoso）。
ほな（hona）、ほんなら（honnara） - 那么、再见。相当于标准语的“それでは”（sore dewa）、首都圈方言的“じゃあ”（jaa）。
ほんま（honma） - 真的。相当于标准语的“本当”（hontō）。（我猜汉字应该写作“本真”）
ちゃう（chau） - 不一样。标准语的“违う”（chigau）的变化。
めっちゃ（metcha）、むっちゃ（mutcha） - 很。年轻人使用。相当于标准语的“とても”（totemo）、首都圈方言的超（chō）。
なんでやねん（nande yanen） - 为什么。漫才（日本的大众表演艺术）的老一套的话。
会日语的话给你个网址，日语维基的，专门介绍关西方言。
回答里不便发网址，只能口述了。
先找到维基的官方玩站，在日本语里查找“関西弁”，显示出来的就是了。
鼻音比较重，尾音会升高，起伏感比较好，不像标准音那么平
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