鱼干怎么做才好吃？

　　原料：鲫鱼。
　　要求：每条鲫鱼在三两以上。方法：将鲫鱼洗净，去鳞，放于盆中。取鲫鱼一条，置于案板，用刀在鱼的背部切开，连头及尾同时侧切，切至鱼腹为止，打开，清理鱼的内脏，要清理干净。照此方法将所有的鱼刨开，清理完毕，码于盆中，每码一层，撒腌渍盐若干。腌渍时间自定。可长一天一宿，短十几小时。腌渍以后，在阳光下晾晒，七分干时，可穿成串，继续晾晒。直到晒干为止。晒好的鱼干可放置阴凉处。食用时，用温水浸泡，脱盐，泡软后即可食用。推荐两种食用方法：清蒸。将洗干净的鱼干置于器皿中，可根据器皿大小改刀切块，加葱姜蒜，花椒粉，酱油，盐，料酒，如果喜欢油腻，可放豆油或猪油，但不要多。在锅上蒸十分钟[以开始出蒸汽为计时]红烧。将洗干净的鱼干切块，待用。锅烧热，放油，待油七分热时，加糖。糖熬至起沫，放入鱼干。翻炒后，放入各种佐料，料酒，水，开后十分钟即食。注意，我所说的鱼干制作方法是较大的鱼，小鱼直接刨开去内脏即可晾晒。现在一些饭店将大鱼制作成鱼干，不按照我的方法制作，在腹部刨开去内脏，然后晾晒，结果腹部闭合后造成腹内晒不透，结果鱼有异味。食之当谨慎。
　　制作鱼干的诀窍有二个，一是鱼选得不要太小，否则风干后肉就没剩多少了，二是剖开洗净后要擦干，防止有水鱼肉会变质。还有，记得蒸的时候加点白酒、醋、姜，去腥味。

如果是海味鱼干，一般都是用来烧汤，淡水鱼的鱼干，一般都是蒸熟了，沾调料吃（如花椒面、辣椒面、味精的混合物）

油炸的比较酥脆好吃

鱼干怎么做好吃？只要这种家常做法，简单又好吃，一直忘不掉