这么处理是可以，但是你们的税款不是少了，而是转嫁到承包人身上去了。以下为你们这样处理后应缴的税款：
1，你单位收取的管理费应纳税：营业税5%，城建税教育费附加分别为营业税的7%和3%，所得税（如果是办的法人执照就是企业所得税，如果是独资公司就是个人所得税，具体税率查查个人所得税法或者企业所得税法）
2，承包人经营餐厅收入应纳税：营业税5%，城建税教育费附加分别为营业税的7%和3%，个人所得税2%（一般会采取查定征收）
依你所述.
你上面的所述是有可操作性的.
你的管理费也是要上税的.
对于你的这个管理费应该是缴百分之五的营业税的.
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