内账主要是四个方面要搞清楚：
一、每日的营业和现金收入要注意把流程搞清楚，注意有没有跑单，错收营业款的现象。这是每日的前台稽查．
二、每天存货材料的进库出库手续要搞清楚。关系到生产用料浪费或者节约的情况。这是商品的明细账。
三、应收应付往来账。应收挂账要记好明细账，记得及时结账。一般餐馆进货不是付现款。需要定期与供应商结算货款。所以要保存好相关的结算结算单据，对账结算。
四、盘存厨房和仓库，科学计算营业成本。
如果你是定额的，就不要建立两套账了。
如果是非定额的，除非你和你们稽查搞好关系，否则据我所知，如果税局不想放过你，怎么都查的出来的。一看你的往来账就做到了，很难平的。
餐饮业的账最难搞，跟本搞不清楚。如果一个月下来，你能搞清是赚是赔，你就是高手了。
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