在烹饪菠菜之前要先把菠菜进行焯水处理，不是“捞一下”，行话叫“焯水”，焯水就是把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来。在民间霜前的菠菜都要焯水，不焯水吃了涩嘴，不滑溜；霜后的菠菜，经过寒冷天气的侵蚀，基本不涩嘴，但菠菜中含有的草酸，吃多了会影响钙的吸收，还是焯下水比较好，以减少草酸含量。另外，菠菜一般也不要跟豆腐一起烹饪，与豆腐钙质结合，影响钙质流失；菠菜也不易多吃，由于草酸沉淀易结晶，会诱发结石。
因为菠菜的草酸含量最高，而草酸容易和人体内的钙结合成不溶性的草酸钙。草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还妨碍人体对钙的吸收，经过水焯后，大部分的草酸可以释出，可以在一定程度上减少草酸的破坏作用。
因为菠菜含有大量的草酸，吃多了会破坏钙的吸收率。所以烹饪时先要飞飞水。
不过水的菠菜,入口发涩不顺滑
为什么吃菠菜前要焯水？
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