家常浇汁鱼的做法

主料

白鲢

一条

辅料

黄瓜一根

胡萝卜一根

玉米粒少许

 浇汁鱼的做法

1

准备材料

2

把鱼肚子用刀斜着切片但不能切透，切好后撒上盐腌十分钟

3

把黄瓜，胡萝卜切成丁，淀粉放入少量水化开，把番茄酱准备好

4

都准备好后，锅里放油烧热

5

把淀粉均匀的抹在鱼身上，要每一片都抹好

6

油烧热后，鱼头朝下用勺子往鱼身上浇油定型

7

定型后放入油锅里炸

8

这是炸的第一次取出来的样子

9

接下来在把油烧热，第二次炸鱼

10

油烧热后放入鱼炸至金黄取出

11

把炸好的鱼放在盘里备用

12

鱼炸好后锅里放少量的有

13

放入蒜末，炒出蒜香来

14

放入切好的黄瓜，胡萝卜丁，还有玉米粒翻炒均匀

15

放入花椒水，耗油炒均匀，在放入番茄酱炒均匀

16

在放入少许白糖和少量的盐炒均匀

17

都放好后加入少量的水

18

烧开后用淀粉芶汁，放入鸡粉，香油炒均匀

19

把汁做好后浇在鱼身上在放几片香菜叶

20

一道色香味俱全的浇汁鱼就做好了

用料  

鱼    1条    

油    500克    

淀粉    适量    

糖醋汁    

葱    一颗葱白切末    

姜    4-5片切末    

蒜    4-5瓣切末    

糖    2勺    

醋    2勺    

番茄酱    2勺    

料酒    1勺    

盐    半勺    

生抽    1勺    

老抽    半勺    

淀粉    半勺    

酸甜可口【浇汁鱼】的做法  

• 鱼洗净，划均匀的花刀，淋干水分，加入少量盐、料酒、姜片，静置一旁待用。

• 等待鱼去腥入味的时间里，开始准备做浇汁的料，也是这道菜的灵魂所在！把浇汁所有食材，倒入一个大碗里，搅拌均匀。

• 然后加入差不多同样多的清水，搅拌均匀。刚开始做怕味道不好吃的，这时候可以尝一下味道，根据个人喜好的酸甜咸度，适当调整。

• 再加入少量淀粉，看到汁稍有变白即可。不要太多。如果拿捏不好量的，也可以调成淀粉水，在后面的操作过程中加入。

• 准备好汁料，开始处理鱼。把鱼身上多余的水淋一下，铺上薄薄的一层干淀粉，一般我是把淀粉倒在鱼身上，用手拍一拍，不用太厚。

• 热油锅，根据自家锅和鱼的大小，调整油量。油温一定要够热，不然鱼皮会粘锅。当然最好选用不粘锅。看到油开始动起来，筷子下去试一试，开始冒泡，就可以下鱼了！

• 两面炸至金黄酥脆，捞出摆盘备用。

• 锅内留少量油，烧热后倒入调好的汁料，大火烧开，中火熬。差不多3-5分钟的样子，开始变粘稠。这时候要用铲子不停的搅拌，让汁料受热均匀。看到开始冒大泡，够粘稠了就OK啦～趁热浇在鱼身上就好了哈！撒点香菜！开吃吧～

• 再说一下淀粉没放在汁里的，在上一步变粘稠之前，慢慢加入淀粉水，加好后搅拌片刻观察够不够粘稠，再决定还加不加。