第一用料不同吧，自家做面条可以选用高筋粉，这个粉做的面条更加劲道。
第二，可以加一两个鸡蛋到面粉里，煮面时不容易溶水，吃起来也更有嚼劲。
第三，加盐，自己做面条一定要加盐，不然面没出锅就陀了。
第四，揉，一定要揉透，做到三光，面光，手光，盆光。
这样做出来的面不容易断，还很有嚼劲，非常香。
首先，在和面时没有加盐，所以筋性不够，其次，面和的太软也会让面条更容易断。再有，一般买的面条当中会加一些其他成分，让面条更加有型，但自己的面条没有任何添加剂，所以达不到外面这种效果。
因为面粉的选用很重要，还有和面的方法把握也很重要，如果这两者有其中一个环节做不好的话，那这个面就可能会废掉。
厨师分享做手擀面的技巧 不断裂 还劲道
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