剁椒鱼头用什么鱼头最好 剁椒鱼头是什么菜系

你好，剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
制作工艺：
1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。 　　
2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。 　　
3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。 　　
4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。 　　
5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。 　　
6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。 　　
7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

剁椒鱼头是湖南传统名菜。通常以鳙鱼鱼头，也叫胖头鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。

材料
胖头鱼头1个，剁椒、味精、盐、姜末、葱花、植物油、料酒各适量
做法
胖头鱼头处理干净，切两半，均匀涂抹盐、味精、料酒，腌制5分钟后再涂上剁椒、姜末。
炒锅放植物油烧沸，盛出备用。
鱼头入蒸锅蒸15分钟，撒上葱花，淋上熟植物油，再蒸3分钟即可。