红烧肉的详细做法 要求做出来的肉要烂而不腻，又好吃【家常做法】

不加香料的原汁原味红烧肉
主料：五花肉一斤（肉很关键，一定要五花三层的那种）
配料：冰糖、酱油、料酒、开水
1.先把五花肉切成3cm*3cm的方块
2.把锅烧热，锅里滴几滴油，下肉不停煸炒。出油后改中小火继续炒，直到肥肉变金黄边缘稍稍发硬沥油盛出
3.锅洗干净后开小火放一小勺油，冰糖十粒左右炒化到变成金黄色冒泡时下入肉炒匀，最好看到肉之间出现拔丝后再炒十几秒后放一大勺酱油，这时转大火继续炒匀后马上烹入一大勺料酒，翻炒均匀后稍咕嘟两分钟后倒入开水，没过肉即可，这时再往锅里滴3-5滴醋。
4.盖盖改中火煮15分钟，打开锅盖把水面上的浮沫撇干净，再盖上盖改小火
5.半个小时后开盖大火收汁即可

我做红烧肉的时间很长了，有几种红烧肉的做法，我介绍一种大概需要1小时的吧。需要准备的材料如下:主料：猪的腰部五花肉（最好是哪种一层瘦肉一层肥肉带肉皮的那种）500克到1000克；辅料：花椒3克（或者10——15粒）、大料2克（或者1粒）、桂皮2克（1块）、香叶1克（或者4片）、肉蔻1克（或者1粒）、孜然0.5克（或者3粒）、姜4片、葱段4段、料酒30克、老抽30克、白糖10克（糖尿病人不放）、咸盐10克。步骤如下：第一步将五花肉切成2厘米见方的块状；第二步用清水洗净，再浸泡20分钟。第三步在锅里放入凉水同时放入切好并浸泡过的五花肉，打火并降水烧开。第四步将烧开的水上面的不洁物打出锅，然后将肉捞出备用。第五步另起锅放油烧热，将五花肉倒入油锅炒制5分钟，不停地翻炒不要糊锅，然后放入姜片、葱段、料酒和酱油再翻炒1分钟使酱油颜色均匀放入上述辅料后加入开水。第六步炖制1——2小时，大火开锅后减为小火，盖上锅盖。等候1——2小时汤干之前停火出锅，就是一份上品红烧肉了。

做法你可以看他们的，我给你说下烂却不腻的秘诀，。肉要新鲜的。冻过的不好做。肉切块烫下去掉血水，在大火吧锅烧热，热锅冷油，油要少点不会黏锅就好了。这样不会黏锅.然后下烫过的五花肉，中火煸炒。炒到出油（这是关键）这样等下就不会腻了，等油出差不多了，别太过了，不然变油杂了哈。加入姜葱一起炒下，关小火在加入白糖，老抽炒上色，然后锅边加入热水，调成红棕色。然后下香料那些闷到肉烂

1.五花肉洗净切成方块待用
2.锅内倒油烧热后放入葱、姜、肉桂、八角炸一下
3.放入五花肉块一边翻炒一边加入酱油、白糖、料酒在翻炒一会加水，烧开后改用小火
4.烧至肉酥烂汁浓，放入味精即可