老面发面包硬怎么办

　　老面发面包硬是因为没有掌握好用老面发面的技巧。
　　老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
　　步骤如下：
　　1。和面：适量面粉，撒上一点酵母粉（与面粉的比例大约为100：1），用水把面和均匀。
　　2。检查受否发好：过一段时间后，用手指头扒开面团，就会发现有均匀的蜂窝状小孔，并且没有酸味是最佳状态。
　　3。揉面：用力揉，直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止，随后可以做成方形的、搓成圆锥形或其他形状馒头。

老面用不烫手的温水发5分钟，不能有颗粒，倒在面粉里和好到不粘手，盖上湿布，放在温水里，2小时后，起蜂窝状，放一点碱不酸为止，做成型，放在温水上发15鈡，要盖上湿布，用冷水蒸25分钟，关火，5分钟后揭盖，准好。

加奶油,有次我加了一少猪油,居然和加奶油的效果是一样的.

可加泡打粉。