凉皮的制作方法哪里有教,凉皮怎么做 哪教正宗凉皮?............

陕西凉皮
材料：( 两人份)
面粉(高筋面粉最佳) 2杯(1杯240ml，2杯大约250克)、凉水约2杯、盐1小匙(3克)；
做法：
1、把面粉和盐过筛后(也可不过)，一点点的加入水搅成面糊。
提示：
1）.每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。
2）.搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋道。大约搅20分钟即可。
3）.面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断，且不筋道。搅好后的面糊，可以看出很光滑.
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天放室温即可)至少三小时以上，称为饧面。
提示：
一般都放隔夜。 这一点非常重要，如此能解决大家所知道的，国外面粉不筋道的问题。
3、把饧好的面糊取出，使其恢复室温，在等待时，把蒸凉皮儿的容器（可选用小号平底的不锈钢盆、盘等，根据蒸锅的尺寸决定大小）擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。同时准备油碗。
提示：
在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，加入少许水即可。
5、待水开后，往一个容器底部刷少许油，舀入一勺面糊。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿，就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张即可掌握。
6、把容器里的面糊荡匀（晃匀），让容器底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的容器放入开水锅中，盖上锅盖。要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个容器也倒入面糊。这个过程中，第一个容器中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、把蒸好的容器取出，放在凉水中冰凉(冰凉第一张时，把第二张放入锅中继续蒸)；
提示：冰凉的做法有两种选择：
第一，把容器倒扣着放在凉水管下冲；
第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成适当的宽度, 拌入个人喜食的调料即可。

凉皮好做。关键是凉皮的调料吧。