馒头放冰箱冷冻对身体有害吗

冷冻只是一种保存食品的手段，冷冻得当不会导致严重的营养流失和食品安全问题。相反，可以非常有效的保障食品安全，延长食品保质期。

尤其是工业化的速冻食品非常安全，可以说比常温食品安全得多。

比如说肉类，很多人都觉得，冷冻不如冷藏新鲜，很多人对冷冻肉类抱有偏见，总觉得冷冻肉不如冷鲜肉。

其实冷冻肉的安全性大于冷鲜肉，更大于没有冷链保存的「新鲜肉」。

现在的屠宰产业已经很发达了，养殖—屠宰—分割—冷冻—冷链—销售一条龙产业，冷冻肉从屠宰场到餐桌，全程不会离开冷链。

前面我已经说过冷冻对食品安全的作用在哪些方面，所以，冷冻、冷藏、常温这三者里，冷冻的安全级别最高。

冷冻，把温度控制在-18℃以下就可以了，简单粗暴，即使偶尔有温度波动，只要不脱离冷冻，问题也不大。

而冷藏，由于是非冷冻状态，本身就不能完全阻止微生物增殖，加上经常要与环境空气直接接触，温度波动更多，更难调控，更容易出问题而滋生细菌。

至于传统菜市场上一些连冷藏都没有的常温肉摊，那更是安全隐患最大的。

还有，有些人总觉得冷冻肉的口味不好，其实那主要是因为，以鸡为例，冷冻鸡的品种多是速生的白羽鸡，而你在市场买的活鸡、鲜鸡，是芦花鸡乌鸡跑山鸡等所谓土鸡品种，生长周期又很长，品种和养殖方式造成它们的口味本身就不一样，而不是因为冷冻了才不一样。

在营养价值方面，冷冻不仅不会导致营养流失，还能阻止营养流失。

根据前面我说的冷冻保鲜原理，冷冻阻止了食品成分的改变，阻止了水分流失，因此，冷冻才能更好的保存食品营养。

对肉类来说，我们主要获取的是蛋白质、维生素、矿物质等，这些物质都不会因冷冻而流失。

对蔬果类来说，我们主要获取的是糖类、维生素、纤维素、矿物质、其他一些生物活性物质，绝大多数这些物质，也不会因冷冻而流失。

食品中营养物质要流失，那是因为它们本来就要流失，而不是因冷冻而流失。

除了反复解冻会导致细胞结构破坏从而加速变质外，只要你不反复解冻，冷冻都是更好的保护食品的方式。

以甜玉米为例，已知甜玉米一摘下来就开始糖分流失，而冷冻会阻止它的糖分流失，但是冷冻后不能说完完全全一点就不流失了，还会面临温度波动带来的变化，升华作用带来的水分减少。

那么我们可以这样认为：

刚摘下来的甜玉米＞冷冻1个月的甜玉米＞室温保存3天的甜玉米

而在现代城市生活中，很多时候，我们买不到「刚摘下来的甜玉米」，有时候，冷冻食品相比保存不佳的所谓「新鲜食品」来说，会是你更好的选择。

疼痛放冰箱冷冻可以延长保存时间，一个星期左右是没有什么问题的，但是时间不能太长，否则营养价值就会流失。