如果面团和的水少，擀出的饺子皮就会较硬，包馅后不容易捏紧，饺子一受热就会开口。或者是擀饺子皮时面皮上撒的干面较多，擀皮时只要不粘擀面杖就不用薄面，薄面多了包馅时不好捏口，饺子受热捏口也容易开裂。但是冰花煎饺稍开点口也没啥，那种叫“锅烙”的饺子还特意包成两端不捏合的呢。
